從今年舊曆年以後,就再也買不到好吃又便宜的"山東大白菜"了
不知是種的人少,還是因為氣候改變而生長不易,或者都被做韓國泡菜的工廠收購一空?
雖然有做韓國泡菜的經驗,但沒有了主角--山東大白菜,是無法做成的.我又不喜歡天津白菜的硬度,又不喜歡結球白菜太多水份.
每次表妹都在問我什麼時候要做韓國泡菜啊?我都聳聳肩,答說不知道耶.

九月底蔬菜價格波動甚大,我想市場根本不可能有大白菜的蹤影了
沒想到10/27去大潤發買東西時,竟然看到蔬菜區一個攤位上,擺得滿滿的山東大白菜
好大一顆,而且是有翠綠的葉子,一顆89元,我估計一顆約有五斤重,值得買
立即趨前挑了一顆很重很大的,心中真是高興極了.

這次我要參考[料理美食王]的李梅仙老師教的方法來醃製韓國泡菜
她是一張張葉子來醃,不需要先切成小塊,這樣省了切菜的步驟,我喜歡.


材料:
1.山東大白菜 1顆
2.韭菜 1兩
3.青蔥 1兩
4.白蘿蔔 1斤
5.胡蘿蔔 1支
6.薑 3片
7.蒜 2兩
8.韓國辣椒醬 80克
9.韓國粗辣椒粉 80克
10.魚露 40克
11.蝦油 80克
12.砂糖 60克


做法:
一.大白菜一片片撕下來,每片都撒上適量粗鹽巴,一片片疊起來,最後用重物壓在上方
大約2個小時候,用冷開水把鹽巴洗淨,擠乾水份晾一下
二.韭菜及青蔥切段,用刀拍一下
三.白蘿蔔及胡蘿蔔用菜刀切絲,千萬不要用刨的,因為刨的方法會讓蘿蔔出水很多
四.薑片,蒜,辣椒醬,魚露,蝦油,砂糖倒入食物調整機或果汁機中攪拌,然後再倒入粗辣椒粉
(我忘了買蝦油,所以用魚露100克+一包鰹魚粉代替)
五.然後把白蘿蔔絲,胡蘿蔔絲,韭菜及青蔥段和上述四的醃料醬拌均勻,抹在每片大白菜的葉子兩面
六.若家中有蘋果或者梨子的話,可以磨成泥,或者用果汁機打成泥狀,拌入醃料醬中,更佳唷
七.把抹好的白菜葉子一片片疊好放入保鮮盒中,上面蓋上一張保潔膜,這樣不會讓氣味充滿在冰箱中
八.在通風陰涼的地方放1天,然後放入冰箱中約3-4天,就可以食用了

心得:
1.白蘿蔔及胡蘿蔔用切的,水份確實少,而且能吃到一條一條的;不過切的手都有些痠痛呢
2.薑片我放了很多,大概在15片左右吧
3.我是用3顆小蘋果,在果汁機裏打成泥的
4.辣椒的量,在吃得時候,我覺得還不夠,下次應該各加20-30克才行
5.大白菜一片片來醃製,省了不少的事,比切成塊要好很多.

剛好這兩天氣溫下降,正是吃泡菜鍋的好機會
在市場買了烏龍麵,火鍋料(用魚漿做的東西),豆腐
我的泡菜鍋都是紅紅的,其實並不辣啦,只是顏色嚇人
懶得再洗一個碗,乾脆就鍋子吃囉,學韓國連續的,蠻不錯的呢

冷天吃上一碗,立即汗流浹背,全身暖暖的,好舒服啊!