生乳蛋糕捲 原來要做出不甜膩的蛋糕捲這麼簡單!

以前總覺得生日蛋糕的鮮奶油太油又太膩，因此每每都會選擇把鮮奶油刮掉後才吃蛋糕.....一直到某年品嚐過爆紅的亞尼克蛋糕捲，才了解原來鮮奶油也可以這樣不甜膩....

今天要做的生乳蛋糕捲就是類似亞尼克那樣的口感，整體呈現出蛋糕的柔軟蓬鬆，內餡則有如新鮮鮮奶般美味滑順....感覺都可以一口氣把一整條蛋糕捲吃下肚了!!

做法其實不難，主要重點反而是在打發蛋白、打發鮮奶油的部分，我個人都是靠手動打蛋器，因此需要花費較長的時間在上面....(我偏好手動打蛋器，總覺得靠自己手感來做，較容易成功)

材料 (這份量可以做出長約15公分的蛋糕捲2條)

海綿蛋糕

中筋麵粉 70g
玉米粉 12g
鮮奶 75ml
無鹽奶油 30g
細砂糖 65g
雞蛋 4顆 (蛋白、蛋黃可先分開放置，方便後續步驟進行)

生乳內餡

鮮奶油 200ml
細砂糖 20g

步驟做法

1. 先將奶油、鮮奶先倒入鍋中，開小火加熱至鍋邊起小泡泡。

2. 將麵粉、玉米粉加入，混合成牛奶麵糊。

3. 加入蛋黃，混合成蛋黃麵糊。

4. 準備另一個容器，將蛋白倒入，並分次加入砂糖。打發至打蛋器拉起時，會有小尖頭狀。(這步驟會需要花點時間，如果像我一樣使用手動打蛋器的話....)

5. 將打發的蛋白霜先取一部分加入蛋黃糊中拌勻，再將蛋黃糊倒入蛋白霜中，輕輕切拌均勻。

6. 將混合好的麵糊倒入已鋪好烘焙紙的烤盤中並抹平，稍微上下震動把麵糊裡空氣震出。烤箱溫度設定170度烤25分鐘至上色。(我是使用小烤箱，烤盤尺寸17*20cm，因此食譜中的麵糊份量，需分成2次來烘烤)

7. 烤製出爐的海綿蛋糕先架高冷卻，上面蓋一層烘焙紙避免蛋糕表層變乾。

8. 趁蛋糕尚未涼冷時，可以來製作生乳內餡。把鮮奶油、砂糖放入盆中打發，需打發至沒有流動感，紋路不會消退。(這是另一項需要耗費時間的步驟) 打好的鮮奶油先冷藏備用。

9. 等到海綿蛋糕完全冷卻時，就可以將鮮奶油塗抹在蛋糕上。慢慢將蛋糕體捲起後，再用烘焙紙包好放到冰箱冷藏至少1小時定型，之後即可切塊享用。