第三十節課 料理中級班的各省菜系 目前告一段落

收尾的是 科西嘉島菜
提到西嘉島很多人想到的是拿破崙的故鄉，西嘉島位於義大利的西方，法國東南

部，是地中海四大島嶼之一，天氣也是地中海型的氣候，我們今天的


前菜：炸蔬菜，義大利節瓜花、義大利節瓜、茄子和蕃茄

炸野菜一點也不特別，科西嘉過去曾是義大利屬地，所以拿義大利節瓜來入飯也順理成章。



利用地理環境和人文特色，在料理上發展該屬之特色。

如：諾曼第的Fish stew with dry cider，看菜色就知諾曼第靠海也產蘋果。

主菜就精彩了，chef在煮的時候，光看瘦肉煎的脆脆、焦黃的顏色，

就很下飯了，

巴不得希望旁邊有一個四十人份大電鍋(自助餐的那種size)，炊飯，真

的很像很像臺灣的滷肉鍋，豬肉滷栗子，味道香噴噴，看起來油滋滋，

連醬汁都濃密的用麵包沾著吃，最後把碗吃的很乾淨（免洗）。

法文：Mignons de porc aux chataignes en cocotte lutee
英文：Pork tenderloin and chestnuts cooked in a dough sealed pot
tenderloin豬里肌(腰)肉
chestnuts栗子
dough sealed pot麵團密封鍋

做法：先取 豬腰上的瘦肉先煎，栗子則是使用真空包裝熟的栗子
。配菜炒過 就一起燉煮，這道菜色別的是將煮好的豬肉鍋，放在法國的傳統鍋（鐵鍋超級重，是法國新娘都會收到的結婚禮物之一），

鍋上再放一圈麵包，一起入烤箱烤。這是很傳統的做法

在巴黎少數餐廳能夠點到此款菜 但不多見

意思是說：在過去時光和親友一起分享美食， 把麵包打破後 我們就可以一起享用美食。

鍋蓋上的這一圈麵包通常不是吃的，但被我們這群(耗姑)的學生，

吃的精光的只剩鍋蓋， 哈哈！

一大鍋肉 一下子就分光 總覺得該留一點

隔天吃滷的更透 說不定更好 我想

甜點：新鮮的羊起司桑葚塔

就地取材，是法國各省(世界各國都一樣)做料理的基楚，科西嘉的新鮮 羊起司

是特產，這款塔獨具風味，羊起司在使用前要在前一晚，將水份瀝乾，

烤好後的口感，入口即化，塔皮沒有奶油香味 ，桑葚味酸甜，喜愛輕口味者會

喜歡這款塔。