藍帶廚藝學校，彷彿主廚心中的麥加，一生要去朝拜一次。台灣也有不少藍帶學生，他們在各自王國中，堅守藍帶的傳統與光環。
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藍帶主廚／任全濰 妙用香料與酒的搭配
貼滿法國藍帶廚藝學校證書的La Coq，目前店內共有7位藍帶學生。
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任全濰回憶起自己91年會到藍帶，是因為當客人詢問菜色時，他無法回答專業問題，「做外國料理，卻不了解飲食文化。」他說，「學做菜是知道烹飪過程，但跟客人分享餐飲知識與文化，才能感動人。」於是他背起行囊，開始3年多的法國廚藝之旅。
學習香料的運用與酒的搭配是任全濰在藍帶的最大收穫。他舉例，過去在台灣，熬高湯加入各種乾燥的香草，混雜的香味湮沒了高湯味；到法國才知道，熬湯只需加入西芹、百里香等四種新鮮香草組成香草束，便能將原有的香氣表現無遺。
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推薦菜式：
●油封鴨頸香腸搭松露洋芋泥：用鴨頸當腸衣，包進開心果、肥豬肉等，增添堅果香氣與油脂潤滑，再佐洋芋泥與黑松露，讓奢華做句點。套餐980元
●奶香鮮蝦麵疙瘩：乳白濃郁的醬汁淋上些許蝦油，緊密裹著菠菜、洋芋做成的麵疙瘩、大明蝦仁與蘑菇，香濃入味。午間套餐1,060元（附前菜、湯、甜點、飲料）。
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店家小檔案
．地址：台北市市民大道四段110號
．電話：02-2775-2818
．營業時間：12:00~14:00、18:00~22:00
．刷卡：可，加一成服務費
【聯合報】