香煎鱈魚

材料：鱈魚

調味：鹽

時間：２０分鐘

１．

鱈魚洗淨～抹上少許鹽略醃

２．

下鍋前撒點地瓜粉～好煎不沾鍋！！

３．

熱油鍋．．．再下鱈魚

 中小火慢煎

４．

以中小火慢煎至金黃色至外皮酥脆

＊香煎鱈魚＊～２種配法

A．菜心湯／香煎鱈魚／韓式泡菜炒洋蔥／粉蒸排骨

B．酸辣湯／三蔬溜雞片／清炒高麗菜／燴洋蔥／香煎鱈魚

台灣其實很少賣真正的鱈魚!

市面上常見的都是扁鱈魚!

真鱈／Cod

鱈科
學名：Gadus macrocephalus
英名：Cod
日名：マダラ／真鱈

真鱈產在北太平洋和北大西洋的寒冷海域，皮呈黑褐色的花紋，生的時候肉色略帶粉紅，烹煮後也比圓鱈和扁鱈(烏鰈)有彈性，並不像台灣市面上賣的扁鱈(烏鰈)那麼油。

扁鱈-烏鰈.

真鱈切片.

台灣常見的扁鱈魚

台灣市面上常見的「鱈魚」和油魚的比較

MERLUZA ／メルルーサ／圓鱈

鱈科
學名：Merluccius
英名：MERLUZA
日名：メルルーサ
台灣名：圓鱈
華語名：圓鱈、龍鱈、美露鱈

產在北大西洋和南大西洋高緯度寒冷海域，肉質細緻鮮美。

烏鰈(扁鱈)

鰈科
學名：Reinhardtius hippoglossoides
日名：カラスガレイ／烏鰈
台灣名：扁鱈
華語名：扁鱈

產在北太平洋、北大西洋寒冷海域，表皮多半呈灰黑色。肉白色，富含油脂。

不是比目魚(2個眼睛在左側)，是鰈魚(2個眼睛在右側)

　　　↓

比目魚.

學名：Paralichthys olivaceus
英名：Bastard halibut
日名：ヒラメ／平目
台灣名：扁魚
華語名：比目魚

棲息在北海道以南到本州海域，以東北地區海域的最好。肉質帶適度油質和彈性，味道鮮美適合作生魚片和壽司。

現在很多比目魚是養殖的。




油魚/薔薇帶鰆

帶鰆科

分布在各大洋熱帶海域，一般是鮪魚延繩釣時混獲，富含油脂，有輕微毒性，食用後容易導致噁心頭痛和腹瀉。在台灣一般都和其他魚肉混和充作魚漿的原料。

麥當勞麥香魚的本尊

麥當勞麥香魚本尊-福氣魚.
ホキ／Hoki／福氣魚

鱈科
學名：Macruronus novaezelandiae
日名：ホキ
台灣名：福氣
華語名：福氣魚

產在南太平洋高緯度寒冷海域，紐西蘭附近最多。產量多，身體長，魚體出肉率高，除了麥當勞外。在日本常用來作大眾化西餐的魚排用。





麥當勞的麥香魚堡.

其他鱈科的魚(1)

助黨鱈.

學名：Theragra chalcogramma
日名：スケトウダラ／助党鱈
華語名：助黨鱈

主要產在日本海，卵是醃製「明太子」的原料，肉色雪白而有彈性是製造魚板的最好原料。

鱈魚之明太子

其他鱈科的魚(2)

Ling／長鱈／予魚

學名：Molva molva
英名：Ling
日名：クロジマナガダラ

產在北大西洋、北海等寒冷海域，肉質柔軟肉色白色。






Coley／科萊鱈

產在北大西洋、北海等寒冷海域，肉色灰白帶粉紅，適合煮湯或醃燻。