2009-11-11 09:57:29 Elaine9395

303-A2 薑汁豆包排

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1、青江菜梗、紅辣椒及香菇切片、川燙後備用。
2
、豆包切細末加薑汁、荸薺末、芹菜末、麵粉調味-糖(
1/2t)、鹽(1/4t)、胡椒粉(1/4t)、香油(1/4t)做成肉排狀,稍煎(豆包也可以不切末,不調味;簡單的一切二直接炸)。

3、爆香薑末及香菇,炒一下,加點水再調味-胡椒粉、糖、味精及鹽各1/4t、醬油少許,放入豆包及切片的副材料燒煮入味即可,起鍋前淋香油(1/4t)。

 

小技巧:

1、豆包排有兩種做法,一是切末和副材料末捏成排;另一種較簡單的做法為一塊豆包切為二就好。豆包炸時定要擦乾水份,否則含水量太高,不易炸酥(要過油的食材不要太早過油,放久會出油並變軟)。

2、薑汁即用磨薑器磨出薑汁;若沒有磨薑器,可把薑切成細末。

3、豆包要沾粉炸,不沾粉炸時容易黏在一起。


這道菜,我們家老闆又有點意見,
他個人不是很喜歡吃豆包,
尤其更不喜歡切得碎碎的東西,
我這麼辛苦地花時間切末,
好歹也賞臉一下嘛!