2009-11-12 09:45:09
Elaine9395
３０３－A３ 涼拌三色芹菜
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1、西洋芹洗淨去除粗梗絲，切製成長條狀，過水川燙、泡涼備用。
2、其他配料洗淨、川燙、泡涼備用。
3、將所有物料置入瓷碗中，再拌入調味料拌－醬油膏（1大t）、香油（1/4小t）、糖（1/4小t）、鹽（1/4小t）、味精（1/4小t）翻均勻、入味，即可盛盤。
小技巧：
1、涼拌菜類的製作，在食料過水川燙後，需以食用水／冷開水／礦泉水沖泡涼再行拌製。醃漬的湯汁要涼後才可倒入。拌時要戴手套。
2、西洋芹一定要去除粗梗絲，否則不易入口。
考試通常會用中式芹菜，少用西洋芹；
但若還是拿到西洋芹，就切成條狀，
像中式芹菜原本長的樣子即可．
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