1、馬鈴薯去皮切片蒸熟後(約30分鐘，)，過篩磨成泥（或用湯匙搗碎）。
2、加入紅蘿蔔末、芹菜末、荸薺末、麵粉，調味－糖1/4小t、鹽1/4小t、胡椒粉1/4小t及香油1/4小t（這個步驟可以省略，馬鈴薯泥可以不和其他副材料，也可以不調味，保持原味）。
3、手上抹點油把馬鈴薯泥捏成"排狀"六個，沾地瓜粉／麵粉炸至金黃色。
4、熱鍋爆香薑，放糖醋汁（水三大匙、蕃茄醬二大匙、糖、醬油及醋各一大匙），水滾後加入青椒片、紅椒片、鳳梨片（皆菱形片）及炸好的馬鈴薯排，燒入味，起鍋前淋香油。

小技巧：

1、馬鈴薯蒸到一半時，要用筷子撥一撥，因為重疊處不易熟。

2、馬鈴薯排入鍋時，拌一下即可，小心弄破（馬鈴薯排也可以不入鍋煮，排盤後，淋上煮好的糖醋汁，以免不小心弄破，或破壞形狀）