Canola 油的迷思與真相【一】

大約是十幾年前，市面上突然出現了一種新的烹飪油，英文叫做

 Canola Oil。起先只有在專賣 ”健康自然產品” 的店裡才能看到，

但是因為政府及私人公司都廣為宣傳這種油的好處：純植物提煉、

不飽和性脂肪、低膽固醇、比別的植物油還理想…云云。

既然連政府都這麼說，大概是不會錯了；於是乎關心自己和家人健康

的朋友，都紛紛買回去做菜。它在北美洲的銷路直線上升，沒多久也

引進了台灣。

但是，Canola 油 到底是什麼東西做的呢？其他的油都可以從名字望

文生義：如橄欖油，當然是橄欖的油；花生油是花生仁的油；椰子油

是椰子果實的油…等等。筆者心生疑惑，查了極詳備的東華大辭典，

竟然沒有這個字。

去年某日，筆者重聽 雷博士在四、五年前演講的錄音帶，赫然得到

了答案。正巧又有一位琉璃光的朋友，轉來一篇網上有關此油的文章

，恰印證了 雷博士所言。

筆者知道有不少朋友還在用這種油，當即轉發此文給一些能看英文的

朋友。數天之後，有一位本地朋友很急切的告訴我說：”好可怕啊！

我們家這幾年都用Canola油，那篇文章裡講的症狀我們一家四口全有

！我已經馬上換掉了！”

英文 Canola 一字，是從 ”Canada Oil Low Acid” 四個字的首字母

組合而成，意為 ”低酸加拿大油”。Canola 的前身是一種叫作蕓苔

(Rape) 的植物，原生地是歐洲，俗稱歐洲油菜，屬十字花科

(Mustard Family)。1970年代，加拿大的科學家把蕓苔作了基因改

造，去掉裡面的糖(Glycosides，會干擾甲狀腺功能)，並減少其中

所含的芥子酸 (Erucic Acid，有毒)，改良出了第一代的 ”低芥子

酸蕓苔子” (Low Erucic Acid Rapeseed，簡稱LEAR)。

但荷蘭有研究顯示，這種油會傷害心臟。這項基因改造工程持續未斷

，所以也一直未有官方的長期追蹤研究報告，但是由於這個新品種油

菜容易種，長得快，蟲害少 (蟲子退避三舍)，收成多，很快就變成了

加拿大的主要經濟作物。

加拿大人說，這種基因改造的菜籽油有 ”二低一高” 的優點; 芥子

酸低、糖低、好的油酸 (Oleic Acid) 高，又是不飽和脂肪，真是太理

想的 ”健康” 油了，不但鼓勵自己人民吃，

也不忘推銷到好鄰居美國去。

1979年，加拿大的食用油工業，決定為它改名為 ”Canola”，

正式擺脫了 ”有毒蕓苔” 的陰影，並凸顯加拿大之光。

加拿大人付了美國食品藥物管理局 (FDA) 五千萬美元，把 Canola

登記為合法，並認證為 ”安全”。於是美國農民也紛紛買種子回去

種。這樣一種經過基因變造的主要食用作物，美加政府未要求先作人

體試驗，就允許其在市場上大賣，吃進老百姓的肚子。當然，這也不

是頭一椿了。