本文作者林杰樑為林口長庚醫院毒物科主任


最近消基會檢測市面上多種食品加工製品，發現多起添加過氧化氫的黑心事件，殘留的過氧化氫，可能有害人體健康，引起大眾對食品安全的疑慮及不信任。

過氧化氫就是俗稱的「雙氧水」，常被食品加工業者添加在豆類加工製品如干絲、豆干、麵腸，及麵製品如油麵、烏龍麵，或魚丸、蛤蜊、蜆、鹽水雞、魚翅等，作為殺菌、漂白之用。依食品衛生標準，食品不得檢驗出過氧化氫殘留。

即使煮熟煮沸 仍會殘留過氧化氫

由於過氧化氫的沸點高達152℃，因此即使將食物煮熟煮沸，過氧化氫仍會殘留存在食物中。長期食用，可能導致健康傷害。食品用3％過氧化氫殘留，食入可能發生急性腸胃炎的症狀，食用者會有惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉等不適。

過氧化氫目前為動物之致癌物質，但不是人體致癌物質。動物長期食用，容易得腸胃癌症(新聞、網站)。人體長期低濃度暴露，對細胞染色體仍會有傷害。如果使用工業用的過氧化氫（濃度10％），毒性強，直接食入則會使腸胃燒灼、腐蝕、穿洞、大出血，且可能會發生氣泡、血管栓塞，導致死亡。此種工業用高濃度過氧化氫，一般而言，應不至於出現在食品的添加及殘留上。

過氧化氫殘留在食物中，可用簡易稀硫酸加碘化鉀檢驗試劑測試，只要將試劑滴數滴於食品上，如呈黃色或藍色陽性反應，就表示有過氧化氫殘留、如呈無色表示正常。

去除殘留過氧化氫3法寶

對可能有殘留過氧化氫的食物，可用下列三種簡單方法去除：

方法1. 煮沸加熱法：

將豆製品約30公克加水約200cc加入蒜頭瓣3瓣，切成薄片，加熱煮沸10分鐘，可消除大部分過氧化氫之殘留。或6個菠菜莖頭，或3葉紅杏菜，或3葉紅菜加熱煮沸2分鐘，可消除大部分過氧化氫之殘留。

方法2. 室溫浸泡法：

將豆製品約30公克加水約200cc，加入蒜頭瓣3瓣，切成薄片，浸泡約2小時，也可消除大部分殘留的過氧化氫。

也可以用6個菠菜莖頭，或3片紅杏菜；或3葉紅菜浸泡1小時方式，也可消除大部分殘留的過氧化氫。

方法3. 烘烤加熱法：

以烤箱設定220℃，將可能含過氧化氫食物置於烤箱中烤一分鐘，也可消除大部分殘留的過氧化氫。

要預防攝入過氧化氫，購買食品時，切勿選購顏色過白的產品，太白、太漂亮的食品，都可能添加過氧化氫，沒有添加過氧化氫者，顏色會略帶黃色；選購回家則應儲存於冷藏櫃中。