泡椒鳳爪
所需材料]
材料：大鳳爪數個 配料：山海椒、花椒 調味料：老壇泡菜水、胡椒粉、味精、雞精適量
[烹飪過程]
1、 精選個大鳳爪，洗淨從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好）
7、裝盤。
[備註]
1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。

滿堂水煮魚
【主料】鱸魚一條（約600克）
【配料】青筍尖5根，色拉油200克，花椒粒、干辣椒段、熟芝麻、香菜、大蒜若干
【做法】
流程一：先將鱸魚宰殺洗淨，剔除頭骨。將頭骨切成塊，魚肉切成片。魚片裡加入精鹽、1個雞蛋清、芡粉醃製待用。將青筍洗淨，每根切成4塊，將大蒜切成塊待用；
流程二：鍋裡放入色拉油，待油5成熱，加入花椒粒、豆瓣翻炒。當油顏色變紅，加入高湯，放大蒜塊、鹽、胡椒粉、雞精、味精，煮約2分鐘，去渣留湯待用；
流程三：將青筍尖放入湯內小火煮1分鐘，撈出放在湯碗裡。再在湯裡放入醃製好的魚片微煮。然後將魚撈起蓋在湯碗裡的筍尖上。餘下的湯水裡加入芡粉，淋在魚肉上；
流程四：鍋內放油，將干海椒段、花椒粒放入鍋內熗炒至香味飄出，淋在魚片上。魚片上再撒上蔥花、芝麻、香菜等即成佳餚。
【特色】麻辣微濃，魚片鮮嫩，為冬季食用之佳餚。

擔擔面
富強粉500克，雞蛋3個，醬油125克，醋25克，冬菜100克，蔥花50克，蒜泥50克，花椒粉25克，香油2克，豬油50克，紅油辣椒100克，芝麻醬75克，湯、食用鹼各適量。
1.將雞蛋打入麵粉內，加鹼、清水和勻，擀成面片，切成細麵條。冬菜洗淨，切末。
2.將醬油、醋、冬菜末、花椒粉、蔥花、蒜泥、香油、豬油、紅油辣椒、芝麻醬分裝在10只碗裡，加少量熱湯，待麵條煮熟後，均勻地撈入碗中即成。

四川泡菜
原料：嫩江豆、胡蘿蔔、洋白菜、仔姜、清水、大鹽、干辣椒、紅糖、白酒、白醋、老薑。 　
製作：將泡菜壇洗淨控干，干辣椒先洗淨去蒂控水，老薑刮皮洗淨，把以上調料放壇中備用；將清水注入壇中，在壇沿內放水，蓋上蓋子，即成泡菜水；將各種蔬菜洗淨晾乾水份，放入壇內用蓋子蓋嚴，夏天放室外涼爽處 1至 2天，冬天4至5天即可食用。
特點：多樣色彩，鹹酸適口，略帶甜香。

回鍋肉
[原料/調料]
豬腿肉275克，熟豬油25克，蒜苗50克，豆豉5克，甜醬5克，紅醬油(用醬油加紅糖、飴糧、香料熬製而成)1／2茶匙，郫縣豆瓣2茶匙，梗薑蔥(姜塊、蔥絲)、花椒各少許，醬油適量。
[製作流程]
將豬肉洗淨，放入湯鍋內，加入拍破的「梗薑蔥」、花椒，用大火煮滾，除去浮沫，煮至八成熟起鍋晾冷備用。
將晾冷的豬肉切成0．3厘米厚、4厘米寬、5厘米長肥瘦相連的片。郫縣豆瓣剁細。蒜苗洗淨切成4厘米長的段。
燒熱鍋，下熟豬油，至五成熟時，把切好的肉片放入鍋內炒至吐油時，將剁細的豆瓣放入炒上色，再放入甜醬、豆豉炒出香味，下紅白醬油炒勻，加入蒜苗翻炒至熟即可。

泡椒黃辣丁
材料：
黃辣丁、泡椒、薑蔥蒜
製法：
薑蔥蒜下鍋炒香，加泡椒翻炒片刻後加高湯燒滾，加入黃辣丁、各種調味，小火燒3-5分鐘即可。
好吃的菜真是看不出來的，看這不起眼的小魚，怎知道居然有那麼嫩，那麼滑，那麼鮮美吶。成都曾經瘋狂流行吃黃辣丁，原來果真好吃。泡椒的酸辣是配合魚肉的最好選擇，辣得一絲絲抽氣的時候，鮮味也一絲絲地滲入五臟八腑

川式涼拌豇豆
原料：豇豆，姜調料：精鹽、食醋、麻油、味精、辣椒油、醬油、白糖製法:1.將豇豆去根洗淨，切成寸段。將姜洗淨，剁成薑末備用.2.坐鍋點火，加入適量清水燒沸。倒入豇豆，蓋鍋煮5～8分鐘，用漏勺撈出瀝干。3.將豇豆倒入盤中，加上薑末，再加入醬油、食醋、白糖、精鹽、味精、麻油、辣椒油適量，拌勻即可食用。特點：低脂富含纖維素，有利於降血脂、血壓

東坡肘子
烹調類別：燉 菜系：川菜
食材類別：豬肉 味道：香辣
適宜季節：秋
色香味：湯汁乳白，豬肘爛軟
主料：豬肘子、雪山大豆
輔料：蔥節、紹酒、姜、川鹽
製作：
1)豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃切一刀；
2)放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨；
3)放入墊有豬骨的砂鍋內，放入煮肉原湯；
4)放入大量蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；
5)雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴；
6)然後移到微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止；
7)吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中；
8)也可蘸醬油味汁吃

缽缽雞
原料：童草雞。
調料：花生醬，芝麻醬，蚝油，宴會醬油，雞精，黃酒，鹽，紅油。
製作：將童草雞洗淨待用，鍋裡加蔥、姜和水煮沸，加入黃酒，將雞放入燙熟後取出，速浸入預備之冷水中，待冷卻後改刀裝盆，加入調好的調味料，並撒上花生醬、紅油。
特點：鮮嫩爽口。

渾婆魚頭
用料：
花鰱魚頭1個（約1000克），魔芋250克，色拉油150克，郫縣豆瓣100克，泡紅辣椒100克，老薑40克，大蒜20克，大蔥20克，味精10克，花椒10克，芫荽5克，料酒10克，干細豆粉適量，精鹽適量。
製作方法：
1、老薑20克切成片，20克鍘成姜米；大蒜鍘成蒜米；大蔥切成節；魚頭洗淨斬成塊，下鹽適量、料酒、薑片、蔥節醃漬10分鐘；魔芋切成長7 厘米、寬4厘米的薄片，下鍋用水汆去其鹼味。
2、揀去魚頭中薑蔥，碼干細豆粉。炒鍋加水燒沸，魚頭塊逐個下鍋，用炒瓢輕輕推散，魚頭剛熟撈起。
3、炒鍋下油燒至五成熱，下豆瓣、泡紅辣椒、姜蒜米、花椒炒至油紅亮出香味，下鮮湯燒沸，下鹽、味精吃好味，再將魚頭、魔芋下鍋燒沸起鍋，盛於缽內撒上蕪荽即可上桌。
特點：
色澤紅亮，麻辣鮮香，魚頭滑爽，肉質細嫩，佐酒下飯兩相宜。