湘蔥牛肉
牛肉250公克 蔥6支 薑5片 蒜頭2瓣 豆豉2大匙 太白粉水1/4茶匙 油1杯
A 料 雞蛋1個(白) 味精1/2茶匙 白醬油1/4茶匙 酒1/4茶匙 太白粉1/2茶匙
B 料 味精1/8茶匙 酒1/8茶匙 高湯1/2茶匙
作法步驟：
牛肉橫紋切薄片，加 A料拌勻；蔥切 4公分段；蒜頭切末；豆豉浸泡清水約 10分鐘，泡軟撈出磨成泥狀。
炒鍋中倒入 1杯油燒至 5分熱，放進牛肉稍炸後撈出。
鍋中留油 1大匙燒熱，放入蒜末和豆豉略炒，再放進牛肉和 B料以中火翻炒數下，澆數下，澆淋太白粉水勾芡，炒勻盛起。
砂鍋中倒入 1/2茶匙油燒熱，放褣蔥、薑爆香，再舖上牛肉即可上桌供食。

貴妃牛肉
牛腩600公克 紅蘿蔔200公克 辣椒1支 蔥2支 太白粉水2大匙 麻油1/2茶匙 高湯4杯 油2大匙
A 料 蕃茄醬3大匙 味精1/4茶匙 醬油1茶匙 酒1茶匙
作法步驟：
牛腩切 6 ×2公分長條狀，再放開水中稍燙後撈出瀝乾；紅蘿蔔切菱形塊；辣椒拍扁；蔥整支打結。
炒鍋中倒入 2大匙油燒熱，放褣辣椒、蔥爆香，再放牛肉拌炒約 2分鐘，加 A料和 4杯高湯，以小火燜約2小時，(可酌添加少許高湯)，放入紅蘿蔔塊拌勻，繼續燉 30分鐘至熟透，將辣椒、蔥取出，澆淋太白粉水勾歡和麻油，炒勻盛放盤中即可，最後可加蒜苗絲綴飾。

涼拌海蜇
海蜇皮300公克 紅蘿蔔150公克 白蘿蔔150公克 鹽適量
A 料 蒜末1/4茶匙 薑汁1/4茶匙 花椒粉1/8茶匙 鹽少許 味精1/8茶匙 糖1/4茶匙 醋1/4茶匙 麻油1/4茶匙 辣油1/4茶匙
作法步驟：
先將整張海蜇皮對摺後捲成圓筒狀，切 1/2公分寬細絲，再放入開水中稍燙即撈出，沖泡冷水 2小時，或置於冰水中浸泡，待海蜇皮泡發變脆，撈起瀝乾。
紅、日蘿蔔各切 5公分長細絲，加適量的鹽醃置 30分鐘後，洗淨。
海蜇皮、紅、白蘿蔔加A料一起攪拌均勻，放冰箱中冷藏後食用。

酥松子仁
松子110公克 油4杯
A 料 水2杯 糖50克
作法步驟：
將松子與A料一起以中火熬煮，待煮開 3分鐘後，熄火，放置 6小時(讓松子繼續浸泡糖水中，漸漸入味)，然後撈出瀝乾。
炒鍋中倒入清油 4杯燒至 4分熱，放進松子，以中火炸至呈紅褐色可撈起盛置盤中，並須用竹筷將松子劃散，以免相互粘住，放涼後食用，香脆可口。

宮保肉丁
豬理脊肉300公克 蔥3支 薑1小塊 花椒粒8粒 花生仁40公克 乾辣椒8支 太白粉水1大匙 高湯2大匙 油2杯
A 料 鹽1/8茶匙 味精1/2茶匙 醬油1茶匙 太白粉1大匙
B 料 醬油１1/2大匙 糖１1/2大匙 醋1大匙 酒1大匙
作法步驟：
豬肉先切淺十字斜紋後，切１1/2公分立方丁，加 A料拌勻；蔥取蔥白，切 2公分斜段；薑切片；乾辣椒切 2公分長段。
將炸油燒熱，放入肉丁，稍炸後撈出瀝乾。
鍋中留油 1大匙燒熱，放進乾辣椒，翻炒至變黑，再依序加蔥段、薑片、花椒、肉丁、 B料和高湯，快速拌炒，最後加入炒熟的花生仁及澆淋太白粉水勾芡即可。

湘汁四味明蝦
明蝦6隻(大) 西生菜300公克 薑醋3大匙 蕃茄醬3大匙 芥末醬3大匙 沙拉醬3大匙
A 料 鹽1/2茶匙 酒1大匙
作法步驟：
將明蝦放進燒開的水中，加 A料一起煮熟後撈出，待冷卻時去殼及頭部，再自背部剖開成兩片。
西生菜切細絲，舖在盤子中間，再整齊舖上明蝦片。盤邊可用小黃瓜片呈環狀排列，另加香菜綴飾。食用時，可依個人喜好拌成明蝦沙拉，或蘸盛裝在小碟中的薑醋、蕃茄醬、芥末醬，品嚐各種不同的美味。

麻辣子雞
雞腿2隻 青椒1顆 辣椒2支 蒜頭5瓣 花椒10粒 太白粉水1茶匙
A 料 雞蛋1個 味精1/3大匙 醬油1茶匙 太白粉1/3大匙
B 料 油3杯 味精1/3大匙 醬油1茶匙 糖1/2茶匙 醋1茶匙 酒1/5大匙 高湯1茶匙
C 料 麻油1/2茶匙 辣油1/2茶匙
作法步驟：
先將雞腿去骨攤平，切淺十字紋後，再切 2 ×2公分塊狀，加入打勻的 A料，攪拌後醃置 30分鐘；青椒、辣椒去籽切小片；蒜頭切薄片；花椒磨成粉末。
將炸油 3杯燒熱，倒入雞塊炸熟呈金黃色，撈出瀝乾。
鍋中留 1茶匙油燒熱，放青椒、辣椒和蒜片，，以大火快速翻炒，放入花椒粉，再放雞塊、 B料拌炒約 3秒鐘，然後澆淋太白粉水勾芡和 C料，炒勻即可盛於盤中。
備註：
花椒有香味和麻舌頭的滋味，凡做菜需要麻辣味時，必須使用花椒或花椒粉，否則無麻味。

四色湘素
青江菜15棵 玉米筍15支(罐頭) 番茄2個 草菇24朵 高湯5杯 鹽1/2茶匙 味精1/4茶匙 醬油1/4茶匙 高湯1/2杯 麻油少許 太白粉1茶匙 鹽1/2茶匙 味精1/4茶匙 雞油1茶匙
作法步驟：
青油菜剝取嫩心，玉米筍切去頭尾，每個蕃昔分別切成 6片，去籽及皮，削平。
分別將青江菜和草菇放進開水中燙熟，撈出沖冷水備用。
鍋中倒入 5杯高湯燒開，放進青江菜加 A料煮 1分鐘，撈出，再分別放入玉米筍和番昔片稍燙撈起。草菇加 B料以小火煮至湯汁收乾，如少許麻油炒勻後盛起。
將青江菜和玉米筍相間整齊排列在盤邊，再將番昔片呈環狀排列在中間，最後舖上草菇。
倒 1杯高湯入鍋燒開後，加太白粉水勾芡及 C料，炒勻盛起澆淋在蔬菜上即可。

湘式銀絲捲
生豬油(奶油)300公克 麵粉600公克 麵種2大匙 鹼水1/2茶匙 紅干絲屑2大匙 糖1/2杯
A 料 鹽1/4茶匙
作法步驟：
將生豬油攪碎(或剁碎)後，加 A料一起攪拌均勻，麵粉舖在檯面上，中間搰成一個小凹洞，放進麵種及 2杯清水，揉勻成糰，擱置 2小時(醒麵)。
將麵糰加鹼水揉約 10分鐘後　平，敷上生豬油，塗抹均勻，然後自邊綠向內捲緊成圓筒狀（可隨時灑少許麵粉在檯面上，壓扁成約 6公分寬的麵條。
在麵條上約 0.7公分處切一淺紋，每切 2次淺紋後切斷成長方形段，然後輕壓，拉長(淺紋朝內)，捲緊圓筒狀，在頂端各黏上少許紅千絲屑，排在蒸籠中，以大火蒸約 6分鐘，即可取出盛置盤中。

連鍋羊肉
羊肉1200公克(連皮) 粉絲1把 凍豆腐2塊 大白菜1顆 芫荽3棵 高湯7杯 豬油2大匙 沙拉油2大匙
A 料 蔥2支 薑1小塊
B 料 蔥2支 薑1小塊 蒜頭8瓣 紅蘿蔔1/2條 白蘿蔔1/2條 八角4粒 桂皮1小片 米酒1/4瓶
C 料 蒜苗末1大匙 辣椒末1/2茶匙
D 料 鹽1/2茶匙 味精1/3茶匙 醬油2大匙 胡椒粉1/4茶匙
作法步驟：
粉絲泡軟；凍豆腐切 0.5公分厚片；大白菜切片；蔥、薑拍扁；蒜頭切去頭尾；紅、白蘿蔔切大的塊狀。
將舊炒鍋燒得極熱後，放進整塊羊肉(皮部朝下)燻燒約 2分鐘，皮部變成黑色時，取出。
準備 1鍋清水(可蓋滿羊肉的份量)，將羊肉放入，加 A料，燒開後約 2分鐘，撈出浸泡冷水，並將燻黑的部份刮去。
鍋中倒入 2大匙油燒熱，加 B料爆香，再放羊肉及清水 (蓋過羊肉約 3公分)，以大火燒開後，改小火燉煮 2小時，取出羊肉放冷，取出配料，留湯汁備用。
將羊肉切成 5 ×2 ×1公分厚片，整齊排列在中型的湯碗中(皮朝下)，再淋下燉煮後留用的湯(蓋過羊肉)。
鍋中倒入 2大匙豬油燒熱，放 C料炒爆香，加凍豆腐、半份大白菜、高湯和 D料，煮開後撈出所有材料置火鍋中，再扣上羊肉，淋下鍋中的湯汁，最後加上少許芫荽綴飾。
將粉絲、半份大白菜(冬季可使用茼蒿菜)、芫荽盛置般中，可隨時挾入加熱中的火鍋內食用。