這週末做了我非常喜歡的義大利甜點之一  Tiramisu﹐非常棒的食譜﹐

甜度剛剛好不會太甜也不膩﹐再搭配非常香濃的蘭姆酒香氣 (我沒有咖啡酒﹐改用蘭姆酒) 好好吃﹗還有 .... 味道和口感跟 M&S 買的一樣好吃喔﹗

這配方酒味會稍微濃烈﹐不過我非常喜歡蘭姆酒所以很合我的口味﹐只是吃多了會有點醉的感覺﹗

提 拉 米 酥

食譜參考﹕料理美食王﹐孟兆慶--提拉米酥

材 料 ：

打發鮮奶油300克 馬斯卡邦起士250克 無糖可可粉50克 冷開水30c.c.蛋黃2個 咖啡酒8大匙 義式濃縮咖啡2大匙 細砂糖40克 巧克力海綿蛋糕體10 片 吉利丁片2片

做 法 ：

1. 取一個碗，倒入4大匙咖啡酒和義式濃縮咖啡混和調勻成為酒糖液備用

2. 將巧克力海綿蛋糕放入模型中，再均勻刷上酒糖液至蛋糕完全溼透備用

3. 把吉利丁片放入一容器中，再加入30cc的冷開水泡軟後，移至爐上加熱至吉力丁片溶化備用

4. 另取一個乾淨無油的容器，放入蛋黃和細砂糖隔水加熱拌勻至砂糖溶化且顏色變淺後，先離火，再加入馬斯卡邦起士後繼續隔水加熱拌勻至起士溶化

5. 再離火加入4大匙咖啡酒拌勻後，放回爐上，再熄火以餘熱隔水加溫拌勻後，離開熱水備用

6. 接著將已溶化的吉利丁片連同水一起加入，再隔冰塊水降溫後，慢慢加入打發的鮮奶油拌勻成起士糊備用

7. 將起士糊倒入模型中至一半的高度，再放入另一片刷上酒糖液的蛋糕後，倒入起士糊至全滿，再移入冰箱中冷藏至凝固後，取出以小篩子篩上無糖可可粉即可完成

廚師叮嚀： * 咖啡酒也可以改用蘭姆酒或馬莎拉酒取代

* 調製酒糖液時，咖啡酒和濃縮咖啡的比例為2：1

* 蛋糕體的大小，以和模型底部差不多為最適當

* 隔冰塊水降溫時，需降至和打發鮮奶油同溫，其邊緣部份會稍微凝固並沾在容器上

* 起士糊上的氣泡可以牙籤或其他工具戳破，以免影響成品外觀

* 起士糊如果不夠濃稠，會使蛋糕體浮起

* 起士糊凝固時間需約2小時

因為模型比較小﹐我只放了一層的巧克力蛋糕體在底部  (原食譜放了兩層)。

巧克力蛋糕體我前一天的晚上就烤好了﹐再用餅乾壓模壓成圓形。

巧克力蛋糕體 --食譜參考﹕TPC 復活日記

吉利丁﹐加入30cc的冷開水泡軟後，移至爐上加熱至吉力丁片溶化備用。

製作過程

Tiramisu 提拉米蘇 -- 美味的完成品﹗