試著問周圍的日本同事,他們最愛的前三樣中國菜是什麼,大概有很多人會回答,麻婆豆腐,叉燒或是糖醋排骨.

其實決定要自製叉燒肉,完全是天時地利人和,先是因"觀眾要求",接著我就在超市看到一塊令人"愛不釋手"的美國豬肉,油花平均,瘦中帶肥,加上超及漂亮的價錢,(417g /404日幣),然後我很想知道service apartment提供的這台"微波爐烤箱"到底好不好用,平常烤吐司都很不錯,真正做料理就不知道會如何了.因此,這次的叉燒肉,可說是一項實驗.

材料:

豬肩胛肉 400g

醬油100cc

甜麵醬 二大匙

砂糖10g

洋蔥中的一個

錫箔紙

烤箱預熱200度

作法:

(1) 豬肉用棉繩綁成型

(2) 混合醬油,甜麵醬和砂糖成濃稠的醬料,試一下味道,應該有一些甜味

(3) 將醬料在豬肉塊上抹勻,醃上15-20分鐘

 
(4) 洋蔥切大塊,平舖在錫箔紙上,烤箱預熱 (微波爐烤箱的預熱時間比想像中要短很多)

(5) 加熱平底鍋(不放油),把豬肉塊的表面煎至變色.這是為了將肉的表面封住,進烤箱後,肉汁才能保留不會乾澀.

(6) 將豬肉塊,有比較多油脂的那一面朝上,放在錫箔紙上,進烤箱烤30分鐘,此時的烤箱溫度改為180度.

(7) 將肉翻面續烤15分鐘後,在烤箱內靜置5-10分.請注意每個烤箱的平均溫度不太一樣,如果聞到醬油的焦香味,可能要提早翻面,或是蓋上錫箔紙以免燒焦

在烤叉燒肉的時候,整個公寓都充滿了醬油和糖的香甜空氣,搞得我坐立不安,腦袋裡出現的不是大碗蓋飯,就是拉麵,食物果真有點邪惡......

(8) 將洋蔥和"所有的湯汁"加上100cc的水一起倒進平底鍋,煮沸成為醬汁.如果有食物處理機可以將湯汁攪拌成糊.

當我一刀切開時,肉汁不停的流出來,切面呈粉紅色,受熱程度也很均勻,只能說超級好吃,也很下飯,下星期的便當菜,就靠這個了.