記得之前有個朋友讀到一篇關於天氣的研究，據說是在充滿陽光的地方，人們比較容易擺脫壓力，比較容易感覺快樂，也比較沒有憂鬱的傾向...那麼，這裡的人應該每天都笑著，整個Napa山谷都感受到陽光的溫暖明亮，我要造訪的第一個酒莊，也許就是拿陽光製造快樂的地方！因為Domaine Chandon釀造香檳酒。

說起Domaine Chandon，它可是個血統優良的酒廠，和名牌包LV屬於同一個法國集團(如果知道LV和法國幻象戰機也有血源關係,你會不會嚇一跳?)，而它的母公司，就是擁有法國香檳名牌Moët & Chandon和Hennessy XO的Moët-Hennessy公司。事實上，Domaine Chandon不只在美國加州有酒莊。據我所知，澳州也有一個。若是再被告知只有法國酒才是最好的，應該要問問法國人，這些在世界各地的攣生兄弟是怎麼一回事?

關於這種會冒小泡泡的酒，到底是香檳，還是氣泡酒？其實是有一段故事的。法國人宣稱，在法國香檳區生產的酒，才可以稱為香檳。就像在勃艮地出區的酒，才可以稱為勃艮地紅酒一樣。為了表示產區的優良血統，於是法國在1900初期，找來歐洲和世界其他的產酒國家，簽了一個協定。大意是說除了在法國香檳區之外產的冒小泡泡的酒，只能叫做氣泡酒，不可以叫做香檳。我不明白各國代表為什麼會同意要保護法國的酒類商業利益。既然是商業談判，其他各國應該也有自己的商業利益，是需要法國同意的。總之，這項協議就達成了。

想想看，在這個協定成立之後，當澳洲人拿著澳洲出產的＂冒小泡泡的酒＂，在情人節的夜晚，對他的法國老婆說”我們來開香檳慶祝一下吧”，他老婆可能看了酒瓶子一眼，然後說：＂你拿的是冒牌貨，那明明就是氣泡酒，不是香檳！＂這還真委屈。那瓶酒明明就是同一個整廠輸出的酒廠，同一個釀造方法，搞不好還是同一批法國移民去澳州的人製造出來的...

故事還沒說完。

這些法國人高高興興的簽完了協定，沒想到，還是有漏網之魚。幾十年後，他們發現有人大搖大擺的在國際市場上賣香檳酒，卻不是產自於法國香檳區。沒錯，你可能猜到了，那些貼著Champagne標籤的酒，產自美國。可不是美國人不守規矩，而是當年法國人根本沒有邀請美國參加那次的會議。(那些只會喝可樂的美國人，那懂得什麼叫葡萄酒?別懷疑，這真的是我聽過的一種批評。)原來美國曾有過短短一段時間的禁酒令，所有的酒類只能做為宗教用途，只有傳教士可以釀造。因此法國人完全不認為這個地方會對法國的商業利益，(或美其名的”傳統文化”)有什麼威脅。所以，美國順理成章的不用遵照＂別人的協議＂，安然的在市場上拓展美國的＂香檳酒＂。

事情當然沒有那麼便宜，在最近這二年，美國終於也簽署了那個＂香檳酒協議＂。所以Domaine Chandon現在沒有香檳酒,只有氣泡酒。唉！裝著同樣東西的瓶子，名字有那麼重要嗎？那天美國政府決定把＂可樂＂當做是只有美國產的才算數時，也許其他地區就會出產＂櫻桃碳酸咳嗽藥水＂之類的東西。

P.S.　我對法國人沒有偏見，也對美國人的利益沒有興趣，不過在世界各地晃久了之後，對於每個國家難免會有的＂特殊優越感＂，還是忍不住會打噴嚏。雖然我有許多友善的法國友人或美國友人，但這樣的文化本位主義，總引起一陣激烈的討論。

在Domaine Chandon等著我們的，是Mark，一個說著法國英文的品酒師，準備要帶我們參觀整個酒莊。這個地方感覺很像法國南部，在都市裡天天看水泥叢林的我，很想脫了鞋子去草地上翻一翻。酒莊的入口，有著二顆結實纍纍的檸檬樹，蘇慧倫的歌聲剎時在心裡響了起來。

推門進去，已經有好些人開始品酒了，這些人真的是拿香檳酒當早餐嗎？才十點左右呢？我看著架子上各式的香檳，有些名稱是沒見過的。Mark已經用著超級興奮的語調，開始介紹葡萄酒的製造，並帶我們這群鄉巴佬去看看葡萄藤，在Domaine Chandon，有三種主要的葡萄品種：Pinot Noir, Pinot Meunier, and Chardonnay。葡萄藤會被架成Ｔ字形，通常要三年之後才會開始結果，等到品質穩定時，已經是五年之後的事。所以，照顧葡萄藤是很重要的一件事，有的葡萄藤可以活一百多年呢！

接著我就看到了大酒槽。葡萄通常是在夜間或清晨採收，因為氣溫低，葡萄比較結實，所以果實不容易受傷。不是所有的葡萄都是手採的，也有機器採的。接下來的工序就是要除梗，然後把葡萄弄破榨汁。(忘了是那個地區，在葡萄採收後，還有全鎮用腳來踏葡萄以便榨汁的傳統）接下來讓葡萄汁發酵變成酒。在Domaine Chandon，香檳酒是採取傳統的方式，裝瓶後發酵熟成的，所以那些酵母菌會在瓶子裡把糖份轉化成酒精。問題是...這些酵母菌壽終正寢之後，就會在瓶中產生沈澱物，就算對人體無害，可是影響口感和賣相，而且已經裝在瓶子裡了...這下怎麼辦？

所以，在瓶中發酵的酒，放上酒架後，是要每隔幾天＂轉瓶子＂的，直到在裡面的沈澱物慢慢堆積到瓶口，最後加壓讓這些沈澱物噴出來，所以我們看到的香檳酒，瓶口都包了一張美麗的錫箔紙，因為酒裝不滿啦...

說了半天，跑上跑下的看過了酒窖之後，我們的品酒地點，是在戶外的花園，所有的人坐著圍成了一個圓圈，看Mark表演，他問我們香櫃應該怎麼開？搖一搖？他搖起了一瓶酒，作勢要噴向其中一個人，那一對情侶嚇的要躲開。當然不，Mark優雅的開了其中一瓶酒，然後告訴我們香檳酒不該冰在冰箱，而是準備冰筒，要喝之前冰鎮個二小時。

我們每個人手上都已經拿了個香檳杯，依指示45度角對著Mark，等他把＂早餐＂倒給我們。

第一瓶是Brut Classic (51% Pinot Noir, 43% Chardonnay, 4% Pinot Meunier, 2% Pinot Blanc)。第一口的香檳酒，總是令人感到一陣暈眩，不知道是因為太冰，還是在口中微微跳躍的氣泡和充滿整個腦袋的香氣。Brut Classic 有淡淡的蘋果味，不是很甜，最後有些澀。據說Brut這個字眼是從英國人來的典故，好像是英國人嫌法國人把香檳酒釀的太甜，像是給女人喝的，惹毛了釀酒師，認為這個粗野無知的傢伙，根本不懂香檳的纖細優雅，所以，Brut這個字眼後來就被用來形容是＂非常不甜的＂香檳酒，一語雙關。

先說，我們在的戶外，居然是個沒有陽光的中庭，這冰涼的香檳，有點令人吃不消。Mark的酒可是給的很大方，足有七分滿。我還在慢慢喝的時候，他已經滿場飛的準備來倒第二瓶了。

接著來的這一瓶，水果味比較重。Chandon Blanc de Noirs (87% Pinot Noir, 7% Pinot Meunier, 6% Chardonnay)無論是喝起來或是聞進來，都有berry的香氣。感覺比第一瓶來的Soft一些。

最後一瓶據稱是在2007年的品酒會有極高評價的 Chandon Reserve Pinot Noir Brut (76% Pinot Noir, 22% Chardonnay, 2% Pinot Meunier)。瓶裝熟成三年以上，Mark形容這瓶酒會有烤榛果的香氣，我的腦袋卻老跳出Starbucks榛果咖啡的畫面...唉！我也是孺子不可教的那一種。只看到周圍的老外都一付若有所思的樣子，我真懷疑是不是只有我自己有喝沒有懂，肚子裡有很多氣泡到是真的。完全不知道自己在喝什麼。

一個人喝香檳...好像就是怪怪的。

附記：Domaine Chandon在酒莊裡有個四顆星的法國餐廳étoile，這在Napa Valley是很少見的，不要說是四顆星，要同時取得釀酒執照和餐廳執照就很不容易。在這兒吃頓 3 course dinner，加上所選的酒，應該會燒掉 USD120/ per person including 15-20% tips。


p.s.
國庫署最近新開了個規定,在部落格中,只要有明顯的酒名或酒的圖片,視同酒類廣告,要加註警語.不然就罰900塊

好吧!飲酒過量,有礙健康,這是常識

但是,請問一下,國外的部落格,酒商自己的網站,介紹了全系列的產品,這樣算不算廣告?也請大人依照同樣規定要求他們,或順便開幾張罰單吧?!

只敢拿小市民開刀,沒什麼意思.