餐桌博物學 草魚頭三步曲 110-7-19、23、29
餐桌博物學 之一 咽齒 110-7-19
「咦.................. ? 這個好像是............................牙齒 ? 」
男孩細細端詳著草魚頭切塊中，一組三叉戟狀的骨頭，不時轉動角度，以看清楚表面的紋路。
隨後，又從盛裝魚骨的盤子，再挑撿出另外兩顆落單的牙齒，一顆大致與前面三顆相仿，且完整可辨識牙根，另外一顆不完整，可能是切塊時被破壞的，狀似洗衣板的側面比前面四顆的還要寬。
男孩的好奇心與觀察力，時常是啟動一場探究的驅力。
透過查閱資料得知，狀似牙齒的並非長在草魚口部的上下頷，而是長在喉嚨的「咽齒」，又稱鰓齒，著生於最後一對鰓弓特化形成的鐮刀狀下咽骨。
硬骨魚中，頷齒發達的種類咽齒不發達，咽齒發達的種類頷齒不發達。草魚屬於後者，牠們的咽齒齒式為2、5 / 4、2，即每側各有兩行咽齒，左側第一行為2枚，第二行為5枚，右側內側一行為4枚，外側為2枚。
吃東西總是慢條斯理、從外層慢慢吃到裡層的女孩，則在我不知道的時候，研究清楚虱目魚刺生長位置與肌肉之間的關係。
我們好像又再次重溫曾在餐桌上持續榮登熱烈討論話題的「吃魚找耳石」活動。
這三叉戟狀的「骨頭」，其實是骨頭(下咽骨)與三顆牙齒(下咽齒)。
小咕嚕後來又從裝魚骨的盤子挑出右邊兩顆。
右上的那顆，與三叉戟狀那三顆，大小形狀很接近。右下那顆不完整，而且洗衣板狀的那塊較寬。
*鯉魚科都只有下咽齒，部分魚類擁有上下咽齒。
餐桌博物學 之二 咽齒與耳石 110-7-23
今日午餐，小咕嚕和我又再發現3組都是四叉的草魚咽齒；其中2組可看出較完整的鐮刀形鰓弓，有2組咽齒的尖端受損。
但今天這3組的咽齒內側都另長出1支或2支看似發育不完全的小齒。
而另有1至數片狀似咽齒的碎片，甚至部分齒碎片是具有空腔的。
在某片草魚頭切塊中，埋著一小片約莫3~4mm，白色略微透明，與齒的質地明顯不同的小石片。應該是草魚耳石 !
原來體型碩大的草魚，耳石遠小於耳石最為明顯的小型石首魚-春子，也遠小於鱸魚，吳郭魚，黃雞魚...的耳石呢。
綠圈內是白至半透明的草魚耳石，與齒的質地明顯不一樣。 是由有機物與碳酸鈣的結晶霰石構成。
右上是前幾天引起我們興趣的咽齒。 左上，左下，右下是今日午間找到的咽齒，看得出內側生出的小支齒嗎?
餐桌博物學 之三 左咽齒、第二顆耳石 110-7-29
今天要分享什麼主題呢？ 你猜得沒錯，還是草魚咽齒與耳石。 這是前日(7/27)晚餐的草魚頭丁塊，你也許會說，喔！又是咽齒和耳石，有甚麼好分享的？ 還記得7/19餐桌博物學的第一篇文章嗎？ 在那篇文章裡提到，草魚的咽齒齒式為2、5 / 4、2，即每側各有兩行咽齒，左側第一行為2枚，第二行為5枚，右側第二行為4枚，第一行為2枚。 我們在前兩次(7/19，7/23)發現的咽齒最多只有四叉，也就是，極可能都是右側咽齒；但也有可能是左側咽齒在處理水產人員切割草魚頭時遭到破壞。 這次找到的咽齒，則是完整的五叉(第二行為五顆)，可以確定是左側咽齒，而內側也同樣有一支小支齒。 此外，這次還發現一顆耳石，直徑也在3mm左右。與7/23發現的耳石形式做比較，推測應該是另外一種耳石。 至於是矢石、礫石、星狀石這三對中的哪一種呢？可能需要請教真正專業的人了。 延伸閱讀 1. https://beta.nmp.gov.tw/enews/no408/page_01.html 「魚耳石的功能：透過位於內耳前庭系統中的耳石的位移，魚類可感受加速動作、重力，並藉此維持與調節肌肉。另外，耳石也可用於感受聲音、分析頻率及感測深度。因此，生活於不同水域中的魚類，依其外在生態環境與運動習慣的差異，逐漸演化出各具特色的耳石型態。而親緣關係愈近的魚類，耳石的形狀也愈相似。」 2. 魚耳石專書 https://www.books.com.tw/products/0010796179?sloc=main#PrefaceP00a400020009 「1970年Pannella發現了耳石日週輪，改寫了百年來魚類年齡和成長研究的歷史，開啟了以日為單位研究魚類初期生活史的新紀元，而有「會寫日記的魚類」之稱讚。」 「Pannella（1971）發現了耳石日週輪後，魚類定齡的單位，從年變成日，從此改變了魚類年齡成長測定的歷史。只有耳石會形成日週輪，鱗片和脊椎骨則不會。因此，耳石的研究和應用非常受到重視。」 「魚類的耳石含有40多種化學元素。耳石化學元素隨著魚類的洄游環境而改變，凡走過必留下痕跡，利用電子微探儀或質譜儀測量耳石化學元素，可以再現魚類的洄游環境史。因此，耳石也是魚類的環境記錄器。」 「耳石的形狀和大小，因種類而異。游泳速度快的表層洄游性魚類（例如鮪魚、旗魚），其耳石相對於游泳速度慢的底棲性魚類（例如黃花魚）來得小。游泳速度慢的魚類，耳石比較發達、聽覺也比較敏銳。石首魚科（Sciaenidae）的耳石，是所有魚類中最發達的。」 「耳石形態的種類專一性（Species-specific），可做為現今魚類的種類鑑別、生活史、攝食生態、資源管理的應用、化石魚類的種類鑑定和古氣候的研究等。例如，...檢查海獸和鳥類胃內含物中或其糞便中的耳石，根據耳石的形狀和大小，能夠知道海獸和鳥類捕食的魚類種類和體長，進而還原海獸和鳥類的食性、了解掠食者與魚類之間的食物網關係。」
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