2017-01-08 14:44:32玉山薄雪草
【食物地景】宜蘭三星蔥．蔥油餅 105-7-23~24
暑假去了一趟宜蘭，在三星拔蔥、清洗，並學習了蔥油餅的做法。
講師講解當時，我用一張擦拭油脂用的廚房紙巾快速筆記下做法，摺疊了收在筆記本中。
夾了將近半年，最近某日從筆記本中掉落，才發現那張紙已因油漬而微微泛黃。
或許是因為製作過程須使用太多的油，後來我並沒有在真實生活中製做過蔥油餅。
僅僅記錄下來，一段在宜蘭三星的土地上，有關蔥的種植、生產管理、採收，以及相應而生的食物手作、蔥文化，與食物地景。
講師講解當時，我用一張擦拭油脂用的廚房紙巾快速筆記下做法，摺疊了收在筆記本中。
夾了將近半年，最近某日從筆記本中掉落，才發現那張紙已因油漬而微微泛黃。
或許是因為製作過程須使用太多的油，後來我並沒有在真實生活中製做過蔥油餅。
僅僅記錄下來，一段在宜蘭三星的土地上，有關蔥的種植、生產管理、採收，以及相應而生的食物手作、蔥文化，與食物地景。
中筋麵粉：300克
水：300x60%=180g=90g hot+90g cool
中筋麵粉先加熱水 攪拌至消失
再加冷水 攪拌至消失
揉成麵糰 上面抹一點油
醒麵10分鐘(夏季)(不用加酵母菌)
擀成薄片(直徑約擀麵棍長度)
蔥油餡料共350g：
300g蔥花(水分先滴乾) 1大匙香油 半匙胡椒粉 1.5g鹽 一點豬油
蔥油餡料分成5份 每份70g
蔥油餡料2大匙尖尖的 放在擀好的麵皮下半1/3位置 皮捲起來 空氣擠出
皮兩側封口 捲成長條 往兩側拉長成兩根擀麵棍長度 繞成圓圈
煎熟：
平底鍋(用很多的油)
蔥油餅麵團兩面煎至金黃
IMG_2456種滿三星蔥的蔥田.JPG IMG_2459拔蔥.JPG
IMG_2462洗蔥.JPG IMG_2466洗蔥.JPG
IMG_2471切蔥.JPG IMG_2474擀麵團成為麵皮.JPG
IMG_2478包入蔥油餡.JPG IMG_2480捲起拉成長條.JPG
IMG_2482捲成圈.JPG IMG_2484放入平底鍋油煎至兩面金黃.JPG
105-7-23寫在餐巾紙上的蔥油餅筆記.JPG
今天正在準備著期末考的小咕嚕指著社會課講義中的一行問我：「甚麼是地方產業文化包裝？」我想了想就舉三星蔥的例子，比較了：「蔥僅被視為市場販售的農產品之一」，與「透過生態旅參訪農場、解說、DIY手做、美食體驗活動，認識三星蔥」，顯然後者屬於地方產業文化包裝。