2016-07-15 07:06:30玉山薄雪草
故鄉菜蔬人物誌：采采卷耳 105-6-14
那兩本書已停留在書架上多年。
直至近日辨認野菜、採集野菜、食用野菜，也開啟了種種連鎖反應似的閱讀，以及烹調上的嘗試。
「采采卷耳」出自詩經．國風．卷耳篇：「采采卷耳，不盈頃框」。原意是貧窮人家的女子上山採蒼耳，蒼耳原來就不是可口的野菜，多半是生活窮苦、或者年歲歉收而不得不靠之救荒。然而，採了許久仍不滿一籮筐，真是苦上加苦。
方梓女士的【采采卷耳】這本書寫的倒不是野菜，是物質貧乏的童年、是兒少時的故鄉菜蔬，也藉每一種蔬菜的特性，描寫童年記憶中的親人。不僅透過菜蔬的質性滋味，聯結、摩寫、關照了性格或處境與菜蔬相仿的女性親人或友人，也為讀者描摩出一卷農村生活的聲影圖像。
每書寫一種菜蔬，作者亦從古代典籍中，尋找、考究植物的源頭：
言說空心菜，連結了【封神榜】、【植物名實圖考】、【嘉祐本草始著錄】；
書寫茄子，引述【紅樓夢】、【貽子錄】、【酉陽雜俎】；
說到長年菜(芥菜)，翻閱了【上海縣誌】、袁枚的「食單」；
走筆至竹，聯想侯孝賢電影【童年往事】、張潮【幽夢影】；
寫到俗稱高麗菜的甘藍、擘藍、芥藍、玉蔓菁，為釐清高麗二字從何而來，翻出【台海見聞錄】、【大漢和辭典】、【農政全書】、【群芳譜】、【本草拾遺】；
書寫苦瓜，又從【救荒本草】中，找出「錦荔枝」與「癩葡萄」的別名；
寫韭菜，篇名「七月流火」來自詩經．國風．豳；
寫蔥薑蒜，則引【正字通】、【本草綱目】；寫蘿蔔，將之比擬為【陳三五娘】、【紅樓夢】、【西廂記】中美貌智慧兼具的婢女，亦從詩經．國風．唐風．采苓篇與邶風．谷風篇，尋找先民對蘿蔔的評價；
寫醬菜，從【齊民要術】中尋得中國北方的醬菜作法，加以比對；
寫絲瓜，在【老學庵筆記】中覓得以絲瓜絡滌洗的妙處；
說番薯，從【直省書，蒲田縣】、【直省書，清流縣】找尋番薯品種來處；
寫冬瓜，引述【滇南草本】、「冬瓜本經上品」所言冬瓜療效。
凡此種種，都讓這本看似平易的書，增添了歷史與文化的深度及閱讀樂趣。
(照片引自「數位台北文學館」華文文學資訊平臺)
書寫茄子，引述【紅樓夢】、【貽子錄】、【酉陽雜俎】；
說到長年菜(芥菜)，翻閱了【上海縣誌】、袁枚的「食單」；
走筆至竹，聯想侯孝賢電影【童年往事】、張潮【幽夢影】；
寫到俗稱高麗菜的甘藍、擘藍、芥藍、玉蔓菁，為釐清高麗二字從何而來，翻出【台海見聞錄】、【大漢和辭典】、【農政全書】、【群芳譜】、【本草拾遺】；
書寫苦瓜，又從【救荒本草】中，找出「錦荔枝」與「癩葡萄」的別名；
寫韭菜，篇名「七月流火」來自詩經．國風．豳；
寫蔥薑蒜，則引【正字通】、【本草綱目】；寫蘿蔔，將之比擬為【陳三五娘】、【紅樓夢】、【西廂記】中美貌智慧兼具的婢女，亦從詩經．國風．唐風．采苓篇與邶風．谷風篇，尋找先民對蘿蔔的評價；
寫醬菜，從【齊民要術】中尋得中國北方的醬菜作法，加以比對；
寫絲瓜，在【老學庵筆記】中覓得以絲瓜絡滌洗的妙處；
說番薯，從【直省書，蒲田縣】、【直省書，清流縣】找尋番薯品種來處；
寫冬瓜，引述【滇南草本】、「冬瓜本經上品」所言冬瓜療效。
凡此種種，都讓這本看似平易的書，增添了歷史與文化的深度及閱讀樂趣。
(照片引自「數位台北文學館」華文文學資訊平臺)
我特別喜愛其中一篇「被封藏的青春」寫的是醃製醬菜。她寫道，她母親醃製的醬菜，多不是拿來食用，其實是用來「封藏往事和記憶」的。
這段話，讓我忽然想起就在前幾天，野菜講師展示了她自己醃的蕗蕎；其實就在兩週前，我在觀霧初嘗酋長大哥醃漬的蕗蕎，辛辣的滋味。以及去年十一月造訪來吉部落時，武大姊掀開一席長布幔，架子上瓶瓶罐罐都她是用洛神汁、糖、鹽醃漬的白菜及薑蒜。還有以廚房為生活中心的婆婆，在家裡陰暗處擺滿了圓胖的玻璃瓶，有醃梅子、醃冬瓜、醃蒲瓜、醃黃瓜、有筍干、菜豆乾...，做菜需要的時候，就用湯匙挖一些提味。也讓我想起了早年曾經無師自通、用後院的青葡萄釀過數十瓶葡萄酒的母親，大學時代廚房裡的梅子酒與李子酒，以及她向我展示過一大玻璃瓶的醃大蒜、醃嫩薑。
雖然我不諳製做醃菜，卻隱約能夠捉摸她們在醃菜裡頭藏著的一份情感。既是惜物，亦是生活的沉澱、轉化，歲歲年年。
我想念兒時的青葡萄酒，驚豔武大姊的洛神釀華美的色澤，也越來越熟悉婆婆的筍干燉豬腳、瓜仔肉的味道。
我還沒做過自己的醃菜，我想，是時候未到吧？