2016-06-09 10:17:49玉山薄雪草
野有蔓草，零露漙兮： 野菜共和國@主婦聯盟關新站 105-6-8
主婦聯盟新竹站曾在五月份，時序【立夏】至【小滿】之間時，邀請荒野新竹分會的解說員簡溎勤老師分享【野菜共和國】講座，讓社員們一同認識野菜、並享用了豐盛的野菜大餐。
三週後節氣【芒種】時，簡老師再帶著精彩的講座與她新採集的野菜，以及親手烹調的野菜料理、十二菜一湯的野菜湯瑪布隆，來到了關新站。
課程開始前，老師將準備的野菜標本與名牌在桌面逐一排開，參與過前一場野菜共和國講座或者細心一點的社員不難發現，這次帶來的野菜跟上次不太一樣了呢。
原來許多野菜都是依時序生長、季節性明顯的植物，經過三個節氣，像野莧這類初夏的野菜，食用的季節已經過了。
簡老師2012年在多良農場打工度假，三餐都吃野菜，因此牽起她與「土地公種的」野菜的緣份。
而面對全球氣候變遷，野菜是能抗逆境與蟲害，低食物里程、低耗能，同時實現「從土地到餐桌」的最佳選擇。
簡老師又因造訪大溪的撒烏瓦知部落，結識「吃草的民族」--阿美族，學習跟著節令採集與烹煮的野菜文化。
老師分享了食用果實的野菜，如構樹、翼豆、麵包樹；專採各種植物嫩莖食用的「十心菜」；
以及都會人視為「雜草」，務除之而後快的植物，在阿美族眼中卻都是有名有姓、有滋有味的野菜。
老師並逐一介紹了山過貓、過貓、構樹的雄花穗、芒草心...，屬於蕨藻類的海葡萄、海大麵...，
平地的校園與稻田裡也採集得到的野菜，如：野蔥、豆瓣菜、小葉灰藋、青苧麻、...等，
還有出現在蘇東坡的詩句「蔞蒿滿地蘆牙短」中的蔞蒿(註)。
各種野菜採集的季節、食用的部位、料理的方式、口感、營養價值、食療效果等
，以及「不時不食」--飲食應跟著四時節令，吃當令當季的食物。
雖然野菜是大自然的賞賜，但是也需留意：
避免採集被汙染的野菜；不認識的野菜勿採摘食用；野菜一般較苦、涼、有低毒性，一次不要食用太多，草酸含量較高，應汆燙過食用；此外，不應過度誇大野菜營養價值、藥用和保健功能。
老師認為，從採集野菜、吃野菜，會讓我們更關心環境。老師也分享了在荒野油羅田採集春季野菜烹調的八菜一湯食譜，阿美族名菜「野菜蝸牛湯」，以及阿美族傳統野菜湯「瑪布隆」豐厚的意涵。
阿美族語「瑪布隆」意為「一起」，既指將多種野菜放在一起烹煮，亦指人們一起吃、一起工作和生活。
每一種野菜都貢獻了各自的滋味，也融合在一鍋瑪布隆裡；就像每一個人也都貢獻了自己的想法，並融合在群體當中。因此，野菜湯「瑪布隆」最能代表阿美族善於融合的精神。
老師通常選用南瓜為「瑪布隆」中的「甘草人物」，平衡野菜的草味和苦味，而以食茱萸(又稱紅刺樬)，或者山胡椒(馬告)來調味。
除了瑪布隆的料理方式，薑油或紅蔥油更是野菜的最佳拍檔。
老師又介紹了山萵苣、葶藶、空心蓮子草、香蕉花、雨來菇、艾草、山芹菜、蒲公英、魚腥草、川七、番杏、土人參、皇宮菜、巴蔘菜、麻薏、馬齒莧、青葙、豆瓣菜...，
有的適合煮湯、汆燙後清炒、涼拌，有的則適合醃漬、烘蛋、煎餅，或油炸野菜天婦羅，或者包進水餃裡。
吃過那麼多的野菜，老師道出了她的理想，是將自己的菜園野菜化。
野菜料理除了好吃，也要注意顏色的搭配。
吃土地公賞賜的野菜、做出好吃的食物，需要時間。「厚工」是與自己的對話，用心、耐心，選擇安心的食材，就會將食物的好吃度提高。
赤道櫻草又稱活力菜，清炒、煮湯皆宜，和豆芽菜同樣是颱風季節菜價飆漲時極佳的野菜。
然而，赤道櫻草也是強力入侵種，需要人為管理控制，以免造成環境的災難，這是移植野菜必需注意的。
此外，養眼又養生的花朵，像是：朱槿、紫嬌花、野薑花、月桃花、各種瓜類的花、美人嬌、油點草，都是可食用的野菜。
地下莖可食的葛鬱金適合製作太白粉，薑黃磨粉用於咖哩調味或製作麵條。蕗蕎富療效，適合醃漬食用。
果實醃漬後食用的破布子，可做天然染料的山黃梔果實，適合釀酒/醋/酵素的山櫻花、楊梅、梅子、胡頹子，裝飾甜點用的秘魯苦蘵...，則是食用果實/種子的野菜。
採集野菜，還需留意避免吃到有毒植物：有乳汁的植物、有麻辣或強烈辛香味道、長年保持完好沒被蟲吃的植物，通常都是有毒植物，要避免採集。
過去，原住民老人家留給孩子種子與辨識植物的知識，即是給子孫們一輩子受用不盡的自然資產，與代代相傳的保種工作。
近年花蓮農改場原住民作物研究中心刻意蒐集各族群特色作物，保留不同品種與適應逆境的能力，以面對未來的環境條件。
因為，沒有種子就沒有農業，沒有生物多樣性就沒有永續，沒有分享就沒有共好。
老師最後以這三句話鼓勵大家，多吃野菜養生之外，也希望是幸福共生。
野菜共和國講座有二十幾位社員參與.jpg
左：老師教大家辨認禺毛茛與山芹菜 禺毛茛有毒 避免誤食.jpg
右：空心蓮子草.jpg
左：赤道櫻草是強勢入侵種雜草 需要田間管理控制.jpg
右：假福王草.jpg
大花咸豐草和龍葵是常見的雜草 建議採集最嫩的二葉一心食用.jpg
昭和草、蔞蒿、艾草都是菊科家族的美味野菜.jpg
左：糯米糰 是蕁麻科野菜 右：馬齒莧有兩種 白花品種較可口.jpg
左：角菜又名珍珠菜 是菊科家族的美味野菜 右：魚腥草是蕺菜親戚 和其他野菜一起煮 較無魚腥味
左：紅茄又名輪胎苦瓜、輪胎茄 味苦 阿美族通常採青色果實食用 紫嬌花又名野蒜 食用味似韭蒜
右：青葙 又稱野雞冠 有紅葉與綠葉兩種 均可食用.jpg
老師的瑪布隆(十二菜一湯).jpg
今日的瑪布隆湯食材：
大花咸豐草、赤道櫻草、山芹菜、艾草、
蔞蒿、糯米糰、車輪茄、空心蓮子草、
角菜、小葉桑、假福王草、山胡椒。
除了以滋味辛辣的山胡椒調味，再加上南瓜扮演甘草人物，融合成一鍋滋味醇厚的野菜湯。
由關新站社員烹調的豐盛午餐 配上老師準備的龍鬚菜、瑪布隆和香草茶(芳香萬壽菊與薄荷)
『竹外桃花三兩枝， 春江水暖鴨先知。 蔞蒿滿地蘆芽短， 正是河豚欲上時。』
多數人讀過「春江水暖鴨先知」，卻不諳此詩。
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3. 野菜出食譜 野味濃姊妹情更濃
由關新站社員烹調的豐盛午餐 配上老師準備的龍鬚菜、瑪布隆和香草茶(芳香萬壽菊與薄荷)
註：
竹外桃花三兩枝， 春江水暖鴨先知。 蔞蒿滿地蘆芽短， 正是河豚欲上時。
蘇東坡《惠崇春江晚景》
註：「蔞蒿滿地蘆芽短」出自 蘇軾《惠崇春江晚景》『竹外桃花三兩枝， 春江水暖鴨先知。 蔞蒿滿地蘆芽短， 正是河豚欲上時。』
多數人讀過「春江水暖鴨先知」，卻不諳此詩。
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4. 翹翹錯薪，言刈其蔞。(詩經 「周南．漢廣」) 蔞指的亦是蔞蒿。http://e-info.org.tw/node/21764
5.
野有蔓草，零露漙兮。有美一人，清揚婉兮。邂逅相遇，適我願兮。
野有蔓草，零露瀼瀼。有美一人，婉如清揚。邂逅相遇，與子偕臧。
(詩經．鄭風．野有蔓草)
6. 撒屋瓦知的經濟模型: 盧建銘 at TEDxTaida
7. 以大漢溪河岸阿美群的文化發展，為撒烏瓦知部落請命
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野有蔓草，零露瀼瀼。有美一人，婉如清揚。邂逅相遇，與子偕臧。
(詩經．鄭風．野有蔓草)
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8. 詩經植物圖鑑