2009-06-01 10:18:10青青

手工醬油製作

手工醬油製作

材料:

  • 發酵過的烏豆箔 5斤(市塲的雜貨商店有賣)
  • 細塩1斤半
  • 冷開水15斤
  • 米酒壹瓶
  • 冰糖少許

作法

  1. 烏豆箔以清水確實洗淨不可有殘留綠色部份並曬乾.
  2. 冷開水加細塩及烏豆箔放在陶缸中混合攪拌均勻.
  3. 陶缸以棉布或男生不要的舊汗杉,上覆塑膠布以繩索捆綁後,再蓋上鍋子或臉盆封住.最後用石頭壓住,以防風吹落鍋子蓋.放在陽光下增加發酵的速度.
  4. 每天或隔天以棍棒加以攪拌一次,期間60天以上.
  5. 六個月後,取出適量的黑豆及水,加少許米酒和冰糖熬煮,放涼後過濾出醬油及黑豆.醬油裝瓶放冰箱冷藏,過濾下來的黑豆可以做料理.以上自製醬油一次可以煮1~3瓶,吃完了再煮比較新鮮.
  6. 沒煮過的繼續放置於陶缸中若怕會發霉則可以加上一瓶米酒.

ps自製完全天然發酵不含防腐劑及化學元料,吃的安心吃的健康,不要覺得麻煩多做幾次就上手了.

 



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日本藤素 2019-12-20 13:13:22

感謝分享!

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wyjean 2019-03-14 09:41:33

可以的,要放冰箱

日本藤素 2019-01-17 13:56:32

不錯的分享 http://heijin.hi99.cc/