咖啡生豆處理方式有分為乾燥式(Dry process/Natural method)、水洗式(Wet process/Washed method)、半水洗式(Semi washed method)三種，以下就先介紹水洗式(Wet process/Washed
method)的處理方式。


水洗式(Wet process/Washed method)

適用國家：墨西哥、哥倫比亞

這是在十八世紀，由荷蘭人開始的技術，適合多雨的地區，也就是利用流水將生咖啡果浮在水面上，然後把未成熟果實及雜質去除，接著用果肉去除機去除果肉及外皮，再用發酵槽發酵一天~二天，將咖啡果表面的果膠溶掉，再用水清洗、曬乾，幾日後用機器乾燥，最後用去殼機將內果皮去除。

此方式手續相當煩瑣，但是，所取得的咖啡豆，顏色比較有光澤、雜質也較少。



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