2011-12-21 16:20:51台中休憩資訊情報員
[食譜]避風塘炒蝦
| 食材 | A. 草蝦約10隻 太白粉少許 |
| 調味料 | 白胡椒粉半湯匙 糖半湯匙 紹興酒1湯匙 鹽1茶匙 雞粉半茶匙 |
| 製作 | 1. 先將蝦子的腳，鬚鬚及尖銳處都用剪刀去除 2. 將B材料用食物料理機打成碎末狀，或用刀子切成細末 (此部份蔥只用蔥白，蔥綠切末留最後點綴) 3. 將蝦子外部的水份吸乾後，用太白粉稍微沾裹一下 4. 起油鍋，用中大火將蝦子炸至蝦身變紅，外殼酥脆後起鍋 5. 鍋裡留下約3湯匙的油，用小火將B材料炒香， 等看到蒜末變金黃色後，再將麵包粉放入繼續拌炒 6. 等鍋裡的原本油油的麵包粉變的乾乾且酥香後，將蝦子放入，開中火拌炒 7. 加入調味料拌炒至所有食材乾爽酥脆，灑入蔥花即可 |
| 備註 | 1. 建議不要使用現成的蒜酥，用新鮮的蒜末料理香氣更足 2. 炒B材料時，火切忌太大，因為蒜頭很容易焦黑變苦，所以用小火烹煮， 邊加熱邊拌炒 3. 若你怕蒜末很快就焦黑，可以提早把麵包粉放入， 這樣可預防蒜末很快就焦苦，但一定要一直拌炒 4. 這道料理要炒的乾爽，不可以濕潤!! 所以酒不要放太多，只需一點酒香 5. 草蝦可以換成各種其他的蝦種或螃蟹 |