在十八世紀末法國大革命的前夕，法國製造麵包的麵粉庫存量有著嚴重的短缺問題。

西元1788年，因為麵粉市場供不應求，價格更是高到平民百姓無法負擔的地步。 雖然當時巴曼迪耶男爵Parmentier極力推廣馬鈴薯的營養價值，卻無法取代麵包在人們心中的地位。

1789年法國大革命Revolution francaise爆發，在巴士底Bastille一役中，百姓多麼期望能在皇室的糧庫中找到期待已久的麵粉啊！西元1793年，法王路易十六Louis XVI被斬頭。隨著君王制度的瓦解，法國開始人人平等有麵包吃， "平等麵包le pain de l'Egalite"世紀儼然開始了！然而，當時缺糧的窘境仍無法改善，法國大飢荒一直持續到1796年。 雖然十八世紀末的法國經歷了如此嚴重的大飢荒，麵包的製造技術卻在此時有了大轉機！隨著發酵技術的精進，加上第一座機械和麵槽的發明及烤窯的改善，醞釀了法國麵包的工業大革命。

十九世紀末的科學進步加速工業革命，更促進了麵包的多元化。據說，因長形的麵包最適合四方形的烤窯，當時巴黎的麵包店為了提高麵包的產能及效率，將以往圓球形的麵包改成較細長的形狀。今天盛名遠播的法國長棍麵包la baguette，因而誕生。拜似於二十世紀初基因調配技術的發展，創造出更好的麵粉品質及種類，讓今天人們能夠大大方方的享受前所未有的麵包品質囉！