2008-05-18 02:38:04天海一線隔
080517--今日私房菜08.三杯雞
三杯雞
主要材料：
雞肉(我是用雞腿、雞翅)300g、杏鮑菇150g、冬粉一份
其他材料：
薑母、蔥、蒜頭、九層塔
麻油、醬油各三分之一杯
米酒五分之四杯
糖一小匙
三杯一般來說是指麻油、米酒、醬油份量各一杯，一般來說我習慣
麻油、醬油都減為三分之一，比較不會那麼油膩、過鹹。先把薑母
切片或用刀拍開，用麻油將香氣炒出後，再放入蒜頭、蔥繼續炒，
接著放雞肉與切好的杏鮑菇一起拌炒，雞肉大約炒至半熟後，加入
醬油、米酒、糖，加熱滾開後，倒入砂鍋轉小火慢慢將醬汁收乾。
醬汁要收得乾，選用的雞肉部份很重要，膠質夠多才比較容易收乾
；如果嫌收醬汁太浪費瓦斯、耗時，可以等到雞肉、杏鮑菇都入味
後，將泡好的冬粉加入，吸收醬汁的冬粉會變得很美味；要關火前
再放入九層塔拌勻，稍微悶一下就可以上桌了。
三杯的作法可以適用的食材非常多，菇類也非常合適，所以我習慣
加入杏鮑菇一起煮，不過要是感冒的人，尤其是喉嚨不舒適的人，
千萬別吃有麻油的食品，會讓喉嚨更難受。
主要材料：
雞肉(我是用雞腿、雞翅)300g、杏鮑菇150g、冬粉一份
其他材料：
薑母、蔥、蒜頭、九層塔
麻油、醬油各三分之一杯
米酒五分之四杯
糖一小匙
三杯一般來說是指麻油、米酒、醬油份量各一杯，一般來說我習慣
麻油、醬油都減為三分之一，比較不會那麼油膩、過鹹。先把薑母
切片或用刀拍開，用麻油將香氣炒出後，再放入蒜頭、蔥繼續炒，
接著放雞肉與切好的杏鮑菇一起拌炒，雞肉大約炒至半熟後，加入
醬油、米酒、糖，加熱滾開後，倒入砂鍋轉小火慢慢將醬汁收乾。
醬汁要收得乾，選用的雞肉部份很重要，膠質夠多才比較容易收乾
；如果嫌收醬汁太浪費瓦斯、耗時，可以等到雞肉、杏鮑菇都入味
後，將泡好的冬粉加入，吸收醬汁的冬粉會變得很美味；要關火前
再放入九層塔拌勻，稍微悶一下就可以上桌了。
三杯的作法可以適用的食材非常多，菇類也非常合適，所以我習慣
加入杏鮑菇一起煮，不過要是感冒的人，尤其是喉嚨不舒適的人，
千萬別吃有麻油的食品，會讓喉嚨更難受。
食譜哦!
ㄏㄏㄏ
我在大陸上班時
煮飯婆教我的
那時的我是大肚婆
ㄏㄏㄏ
看的是~~~~育兒書
食譜~~~~~~很會買 & 很少煮
版主回應
多試是必要的，試久了自然就會弄囉！^^
2008-06-03 01:08:49
沒有砂鍋怎麼辦? @@
版主回應
照樣可以煮，要轉小火並隨時注意，很容易燒焦喔！
2008-05-30 16:07:22
吼~我的致命傷就是做菜
會讓我腦細胞死上千萬的