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<商業週刊>更新日期:2009/11/11 14:30 文/林瑩秋

「管他美牛開放會變怎樣，只要不吃就好」、「把肉煮熟就好」，

這是很多人面對美國牛肉事件的態度，也似乎是人們唯一能採取的自保做法。

但真的是不吃就好、煮熟就好嗎？事情恐怕沒那麼簡單。

高雄長庚醫院榮譽副院長陳順勝，專長神經內科，

從一九九七年開始接受衛生署委託，

長期監控台灣人類海綿狀腦病變（庫賈氏病），

至今已逾十三個年頭，是台灣研究庫賈氏病的權威。

他說，狂牛病的病源異常普利昂蛋白（PrPsc），存在發病的牛腦中，

是一種非常特別的蛋白質，它不是細菌，不是病毒，也不是寄生蟲，

它讓牛腦變成像海綿一樣空洞化，

「這種異常蛋白被埋在土壤中三年還有活性，

要用攝氏一千度高溫，連續燒三十分鐘才能殺死。」

這種異常蛋白的驚人活力，可能禍及好幾代子孫，

陳順勝因此傾畢生研究功力，站出來呼籲各界正視問題嚴重性。

他說，病牛的腦、骨髓、內臟等部位易含這種異常蛋白，

屠宰時若沒用空氣槍把這些東西吸乾淨，

牛肉也容易被污染而帶毒，其中絞肉、內臟更是高風險物質，

帶骨牛肉也不保險。

以牛肉漢堡為例，牛絞肉是重要原料，

但牛絞肉是所有部位剩餘的肉末大集結，

可能混有帶毒的骨髓、淋巴、神經組織。

人若吃下受狂牛病感染的牛肉，就直接被感染。

如果異常蛋白跟著人體糞便進入泥土中，

也會污染蔬菜、稻米等農作物，

人、牛、豬、雞等動物又吃進含異常蛋白的農作物、蔬菜，

體內就會有這種異常蛋白。

此外，若是帶有異常蛋白的廚餘變成肥料，又會感染其他土壤和農作物。

更可怕的是，陳順勝說，

「這種異常蛋白在人體的潛伏期長達七年，在土壤中也可以保存三年活性，

在未發作、又沒有任何徵兆的情況下，很容易被人類忽視，

防不勝防，而且無藥可醫。」

不知情的受感染者，腦組織會被異常蛋白一點一點的啃噬，

變成像海綿一樣而不自覺，直到發病、快速死亡，

還可能被誤判是阿茲海默症、老人失智症。

直接吃到受感染的牛肉、內臟，

或間接吃到受感染的其他動物肉類和農作物蔬菜，

都會把異常蛋白吃進體內，光這一點，

就已經不是不吃美牛、把肉煮熟就沒事了，

而是「連吃素的人都可能有事」。

「只要異常蛋白進入台灣的食物鏈中，

就是狂牛病、新庫賈氏病災難的開始，」

有公衛專長的台灣醫界聯盟基金會執行長林世嘉這麼說。

但衛生署也提出國衛院的最新研究報告反駁，

食用帶骨牛肉引發新型庫賈氏病的機率只有一千億分之二．七二，

食用牛內臟得病的機率也只有一百億分之一．五。

套用總統的話，就是「比嚼檳榔、抽香菸得癌症的機率還低」、

「風險小於百萬分之一，通常就認為是沒有風險」。

這麼低的致病風險機率，到底國人該不該緊張？

陳順勝指出，這是風險控管的問題，

吃檳榔、抽菸是自己可以選擇的，但開放牛肉有事先不知道的風險，

政府應該要有所作為。