◎牛角麵包這一兩年非常熱門,很多麵包店也跟進和專賣店搶商機,現在有點退熱了,那種大排長攏的盛況也少見了,我家這開了一間正宗三峽牛角麵包專賣店,正紅時路過想買,一看門口有一條人龍,哇!要排很久說,算了,這現象有幾次,可是最後我都放棄,不想等了,現在門口的人龍短少了好多,變成小短龍,不過我也不再興起去買的念頭了。
這個牛角麵包吃起來和市售牛角麵包口感上蠻相像的,自己吃所以沒放香味很重的那種材料,例:奶香粉,台灣酥油...,不過還是不錯吃!
製作工序不繁瑣,唯牛角造型要加強之...

食譜來自周淑玲老師的美食教室.

材料：24個
細砂糖160g
溫水160g
快發乾酵母2大匙
中筋麵粉670g
鹽1又1/3小匙
奶粉40g
蛋2個
奶油（放室溫中軟化）160g
裝飾：
蛋水（蛋黃1個加1小匙冷開水）芝麻適量
做法：
1)所有材料（裝飾材料除外）依序加入盆內攪拌成糰。一定要依序加，而且每加一樣材料後，需攪拌片刻才能再加第二樣。
2)取出，用力揉成均勻柔軟的麵糰。放置約10分鐘使麵筋鬆弛。
3)擀成大薄片，再用輪刀切成24個長三角形。（也可把麵糰分成數份，較易操做）
4)把三角形底部垂直切開一點，捲成牛角形，排在塗了奶油的烤盤上。
5)表面刷蛋水，撒些芝麻。進行最後發酵30分鐘。
6)烤溫參考：上下火180/170放中層烤約15~20分鐘，熄火用餘熱燜10分鐘即可。
(燜過麵包顏色較均勻)
※我只做一半的材料,我用麵包機操作：
程序
奶油除外,依序將冷水,糖,鹽,蛋,中粉,奶粉,酵母放入麵包機裡攪打約10分鐘後放入奶油(我用發酵奶油)再攪拌10分鐘,至麵糰光滑不黏盆取出鬆弛10分鐘,之後做法如上。
TIPS：
*中筋麵粉做的麵包不用攪打到產生薄膜的程度,只要到光滑均勻就好。牛角麵包不用基本發酵,鬆弛是為了讓麵糰筋度放鬆,才好橄平操作。

打好的麵糰,需覆蓋保鮮模鬆弛.