◎這道紅糟燒肉,我常做非常好吃,去年很流行紅糟(紅麴)的食物,做中式菜餚或是西點烘焙都不錯,國人有一種很特別的風氣,就是坊間流傳什麼,很快就滿街滿媒體的傳,不流行才怪,不過大都短暫的很,最可憐的就是店面關門,喜新厭舊不論哪個年代,都"港款"。

這個食譜是食全食美以前的,由阿方老師示範,做多了實際配料沒照食譜走,下方食譜是食全食美的配方.

材料：
去皮五花肉2條 地瓜粉1碗
醃料：
醬油4大匙 二砂糖2大匙 蒜末1小匙 蛋1個 五香粉1/4小匙 白胡椒粉1/4小匙 紅麴醬2大匙(紅糟) 胡椒鹽
做法：
1.塑膠袋，放入五花肉再將蛋、蒜末、五香粉、醬油、糖、紅麴醬、胡椒粉放入拌勻後冷藏醃漬一晚使其入味。
2.五花肉取出後拉直，在外表均勻撒上地瓜粉，放入油鍋中以中小火炸至外表金黃酥香，起鍋前開大火逼油後撈出瀝乾油，切成片狀後盛盤撒上胡椒鹽。
ps：紅麴醬也就是紅糟,一般傳統市場有賣,50元就好多.
*炸好的紅糟肉顏色不像外面賣的鮮紅,這是正常也較健康,若要如外賣那樣就要添加食用色素紅色6號.
**五花肉做的紅糟燒肉吃起來比較潤口,也有用里肌.老鼠肉(豬肉的).
***很酥灑上胡椒鹽滋味好棒!!

把食材和醃漬料放進塑膠袋裡操作不會弄髒手,真是好方法.