◎做烘焙或其他手製品,粉奇怪?
不做就越懶的做,一但動手做.........
就會做出癮來,這下把"癮"引來,要收手~~
好 難 喔!

大蒜麵包,明知道吃了滿口"臭嘴巴",還是忍不住要做,
因為,兒子愛吃啊!當然,兒子的爹也愛啦!
昨天抱著胃痛,完成了大蒜麵包,
滿屋子香蒜味,卻無法消除胃的不適,
雖然身體不舒服,還是做了晚餐,
不是家人不體貼,而是外食不知要吃什麼?!
是我自己要煮的,想說,老毛病忍一忍過了就好,
隨便煮,他們就隨便吃囉!還好,還滿好打發的.

配方是做法國麵包用的,因無糖無油,上色不易,我有稍做調整,添加糖和奶油.
我沒用蒸氣烘烤,口感不屬脆硬式,但組織稍感扎實,香氣足.
材料：*括弧內為原配方份量.
水285g(330g) 鹽6g(10g) 糖1/2T 高粉350g 低粉150g 快速乾酵母2t 發酵奶油10g
奶油蒜泥醬：大蒜泥、有鹽奶油(兩者比例為1：1) 綠花椰菜花蕊部分適量(亦可用巴西利、青蔥末)
做法：
1.除奶油外,其他材料依序放入麵包機內,先攪拌約10分鐘後加入奶油,打到擴展階段.
2.基本發酵,二倍大.
3.分割：4份,滾圓,中間發酵：15分鐘.
4.整形：麵糰用桿麵棍桿開翻面,由上網下捲,在下端處的麵糰用手指抓破,再將麵糰捲到底收口捏緊,排入烤盤,做最後發酵.
5.發酵完成,用刀子在麵糰中間割開一直線,再在左右麵糰內側各劃一刀(如下照片),在擠上奶油.
6.烤溫：上火180/下火150℃ 約25分鐘.＊出爐趁熱抹上大蒜醬,灑上匈牙利紅椒粉,再入爐烤至奶油蒜泥被吸收即可.
配方參考65℃湯種麵包.
PS：
＊步驟(5)左右麵糰內側各劃一刀,我忘了擠上奶油,造成烘烤完成時麵包中間凹紋不明顯.
＊麵包上色還是不滿意,側邊白白的,下火需提高一些看看.
＊綠花椰菜,用熱水川燙後泡冷開水,瀝乾水分,用刀子(剪刀)將花蕊部分剪下來.
＊兒子說：麵包不太鹹,他喜歡再鹹一點,麵糰部分的鹽我只用6g,下回再做可用到
10g,我抹些蒜泥醬在麵包上,才讓兒子滿意.除了兒子說不太鹹外,麵包還是很好吃的.

＊麵糰內側左右各劃一刀

＊奶油蒜泥醬