2006-01-13 10:02:37妹雅
西點烘焙 // 湯種~牛奶哈斯麵包
◎又做麵包囉!
因為喜歡麵包出爐那股麥粉香,感覺好幸福,
給家人當早餐、點心、宵夜都好方便,只要想吃家裡就有新鮮的麵包隨時供應.
因為喜歡麵包出爐那股麥粉香,感覺好幸福,
給家人當早餐、點心、宵夜都好方便,只要想吃家裡就有新鮮的麵包隨時供應.
食譜參自65℃湯種麵包.
材料：
牛奶80g 蛋黃2個 糖50g 鹽5g 湯種90g 高粉310g 快速酵母粉4g 無鹽發酵奶油50g
刷液：蛋黃1個
做法：
1.奶油除外,材料依序放入麵包機裡攪打約10分鐘,放入奶油打至擴展階段.
2.基本發酵50分鐘(二倍大)
3.分割滾圓*3份,中間發酵15分鐘.
4.整形：麵糰用桿麵棍桿開呈橢圓形,捲起,收口捏緊,排入烤盤進行最後發酵,麵糰膨脹1.5-2倍大.刷一層蛋黃液,用刀片歌出5條紋路裝飾.
5.烤溫：上火180/下火150℃ 20-25分鐘.
PS:原配方有包乳酪餡(乳酪哈斯),我沒包,就是原味的牛奶哈斯,非常香很好吃,自從改用發酵奶油來做麵包後,麵包的風味好棒,真是提昇品質。
材料：
牛奶80g 蛋黃2個 糖50g 鹽5g 湯種90g 高粉310g 快速酵母粉4g 無鹽發酵奶油50g
刷液：蛋黃1個
做法：
1.奶油除外,材料依序放入麵包機裡攪打約10分鐘,放入奶油打至擴展階段.
2.基本發酵50分鐘(二倍大)
3.分割滾圓*3份,中間發酵15分鐘.
4.整形：麵糰用桿麵棍桿開呈橢圓形,捲起,收口捏緊,排入烤盤進行最後發酵,麵糰膨脹1.5-2倍大.刷一層蛋黃液,用刀片歌出5條紋路裝飾.
5.烤溫：上火180/下火150℃ 20-25分鐘.
PS:原配方有包乳酪餡(乳酪哈斯),我沒包,就是原味的牛奶哈斯,非常香很好吃,自從改用發酵奶油來做麵包後,麵包的風味好棒,真是提昇品質。
無鹽發酵奶油500g裝.
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妹雅謝謝您！
我是您家忠實常客；當初留言請教您，在那之後幾天，來到您家時有注意回覆；後來就只關心您上的菜色，未再多加注意留言了。
今天是看到小米家有網友再問起發酵奶油，在她的布里歐麵包提起您，才提醒我往回看您的麵包作品；赫然發現您真的有給詳細的回覆，真的很高興也很感謝您！
我買到的總統奶油是95元，不知這片裝的發酵奶油價格如何？
最後一定要說：您的作品真是“棒”！
您好,想請問什麼是無鹽奶油呢?謝謝,哪有賣呢?價位大約多少啊,謝謝