◎65℃湯種咖啡麵包.

配方參考-65℃湯種麵包

模型*水果條2個
材料：
牛奶50g
全蛋20g
糖45g
鹽2g
即溶咖啡粉12g
湯種60g
高筋粉190g
速酵4g
奶油20g
裝飾：杏仁角適量
蛋液(刷面用)
做法：
1.奶油除外,材料依序放入麵包機內鍋,按下麵糰鍵,攪拌約10分鐘後放入奶油,繼續打到擴展階段(有薄膜)約30分鐘.
2.基本發酵(可直接在麵包機裡發酵,也可以取出放在抹過油的鋼盆,蓋上保鮮模發酵.約二倍大.
3.分割滾圓,12份.中間發酵10分鐘.
4.整形：
＊中間發酵結束後,再滾圓麵糰一次,模子抹一層薄奶油,將麵糰交錯放入,進行最後發酵,麵糰膨脹9分滿.
＊完成後酵,刷蛋液、撒上杏仁角,入爐烘焙.
5.烤溫：上下火150℃/180℃,烤20分鐘.
PS:湯種製作請看"培根起士吐司"

※麵糰交錯排放.