◎經過烘焙後的地瓜其香氣令人著迷,做成麵包鬆軟可口,真是美味健康又營養。

※內部組織


材料：
有機麵包粉325g 糖50g 鹽1/2t 即溶酵母1又1/4t 酵素1g 地瓜泥200g 水120g
全蛋50g 奶油30g 泡過Rum酒的葡萄乾100g(擠乾)
做法：
●使用攪拌缸~
1.奶油除外，其他材料直接放入攪拌缸內看拌，先用慢速待麵糰捲起後再用快速繼續攪拌至快擴展時加入奶油攪拌均勻後放入葡萄乾拌至完成，取出盆裏抹油放入麵糰覆蓋保鮮模，基本發酵60min，中途翻麵。
2.分割10份→滾圓→直接放入烤盤發酵40min，用小刀子or剪刀在麵糰上剪花樣。
3.入烤箱參考溫度180/170 20~25min.出爐後烤盤輕摔一下，趁熱刷上甜蛋醬即完成。
●麵包機揉麵~
水.蛋.糖.鹽.地瓜泥.麵粉.酵母依序放入麵包機內，攪拌成糰時放入奶油，繼續攪打至麵糰光滑，取出置桌上在搓揉數下後加入葡萄乾混合均勻，拉開有薄膜，盆裏抹油放入麵糰覆蓋保鮮模，基本發酵60min，中途翻麵。其餘同上。
PS:
＊這個麵糰較濕，操作上黏手可撒些許高粉.
＊地瓜選用黃肉.
＊麵包趁熱刷上甜蛋醬，讓麵包色澤變的油亮亮很漂亮‧

※甜蛋醬
材料：
全蛋1個 細砂糖50g 沙拉油50cc
做法：
蛋打散+糖用直立式打蛋器攪拌至糖溶化,將沙拉油分次慢慢加入攪拌均勻即完成.
用途~
麵包出爐趁熱刷在麵包上,可讓麵包光亮色澤漂亮.