◎有節慶風味的麵包,橘皮香,浸泡Rum的葡萄乾...

※切開的潘娜朵尼


配方：
(A)高粉245g(預留25g當手粉) 低粉80g 奶粉10g 鹽1/2t 糖70g 即溶酵母7g
酵素1g 水120g 蛋黃2個 奶油50g 蘭姆酒1T 防潮糖粉
(B)檸檬皮屑1個 橘皮50g(泡Rum) 葡萄乾70g(泡Rum)
做法：
1.奶油除外,將材料(A)揉成糰+奶油揉成光滑麵糰.
2.撒手粉揉到不沾手時+檸檬皮,橘皮,葡萄乾搓揉均勻(混均勻即可),將麵糰兩端拉成長圓形,兩端向下捲入放入抹油的盆中覆蓋保鮮模,進行第一次發酵約1小時,麵糰膨脹二倍大,取出輕壓揉出空氣.
3.再將麵糰整型成圓柱狀,放入紙筒型模型內進行二次發酵約30分鐘(溫度35~38℃)當麵糰再次膨脹到大於模型時刷上蛋汁.180/180 30~35min.涼後灑上糖粉.
PS:
1)橘皮和葡萄乾要浸泡蘭姆酒比較香,用時要擠乾,否則麵糰會很濕.
2)模型也可用蛋奶酥烤模,要抹油.
★潘娜朵尼麵包完成品的形狀,是麵包頂端圓圓的,像香菇造型,不過做成半圓形也很不錯,重點是麵包風味充滿蘭姆葡萄及橙橘的芳香,是真的好好吃唷!!