早餐:奶油小餐包

材料：(10個)
高筋粉270g 奶粉10g 全蛋55g 鹽1/4t 糖35g 水110g 即溶酵母1t 奶油30g
做法：
1.高粉+奶粉+鹽混合均勻。
2.水+蛋+糖+酵母拌勻(水預留10g)。
3.把(2)倒入(1)混合攪拌成糰至不黏鋼盆(麵糰粗糙而濕硬)。
4.放桌面開始搓揉到略呈現光滑狀，再加入奶油(分次)揉進麵糰裏，並開始摔打麵糰與搓揉方式交替進行直至擴展階段。
5.麵糰放入抹油的鋼盆中蓋上保鮮膜，進行基本發酵約60分鐘左右，麵糰膨脹約二倍大。
6.將發酵好的麵糰用刮板取出，整成長條型再分割成10等份，每等份約50g並用手掌心扣住進行滾圓動作，再蓋起來進行中間發酵10~15分鐘。
7.整形方式有二：
(a)做成圓形餐包：於做法(6)滾圓後，直接進行最後發酵。
(b)做成橄欖形狀或奶油捲：於做法(6)滾圓後，必須進行中間發酵10~15分鐘，才能整形。
★橄欖狀：用麵棍將麵糰輕輕桿壓成長型→翻面→再從兩邊往裏輕輕折起3次成橄欖形狀，放入烤盤最後發酵。
★奶油捲：將麵糰來回搓成水滴狀，輕拉起尾端由上往下桿平，再將麵糰由上而下捲起，接縫處朝下放入烤盤最後發酵。
8.最後發酵，麵糰膨脹接近1.8~2倍大時，表面刷蛋液入烤箱。
9.烤溫：180℃/160℃(全火180~190℃)烤約15分鐘。
PS：
＊蛋液稱重時若有多出來不用倒出，水份就由水的材料扣。
＊擴展階段：可拉開薄膜，破洞邊緣有鋸齒狀/甜麵包。
＊冬天用溫水（或常溫水），夏天用冰水（或冰水+常溫水各半）。