◎剛出爐熱騰騰的胡椒餅最好吃,滿口黑胡椒的香辣好過癮!!

材 料：(15個)
後腿肉丁1斤 肥絞肉3兩 高筋麵粉3杯 水1又1/4C(1杯240cc) 青蔥6兩 蒜泥1/2小匙
生白芝麻1/2大匙 乾酵母1又1/2小匙 糖蜜2大匙 沙拉油1小匙 手粉適量
調味料：醬油8大匙 五香粉1/2小匙 黑胡椒粒1小匙 糖3大匙
做 法：
1.將蜜糖與水以1:1的比例稀釋備用(糖蜜2T：水2T)
2.取一個攪拌缸，將高筋麵粉、酵母、糖、水攪拌成麵團，並加入適量的油使之光滑
3.將麵團裝入抹油耐熱袋中，並放置冰箱中發酵一夜備用.
4.攪拌缸中加入後腿肉丁及肥絞肉，並以醬油、蒜泥、黑胡椒粒、糖調味後一同攪拌至黏稠有彈性，再放入冰箱冷藏1小時.
5.將麵糰取出略整後分成了15等份，再滾上麵粉、往中心收圓成糰並整型，再沾上麵粉桿成了厚圓片之後，包入2大匙量的肉餡且收口至一半，再塞入大量的蔥花後，在底部的收口處沾取糖蜜水以及白芝麻.
6.將餅的收口處朝下擺在鋪好烤盤紙的烤盤上.
7.將餅放入預熱好的烤箱，以210～230℃的溫度烘烤約25分鐘，即可完成
PS:
＊肉餡用攪拌缸攪打就不用加蛋去打.若用筷子攪拌就要加蛋一起攪拌以增加黏稠性.
＊桿皮時要邊邊薄,中間厚.麵皮桿好要鬆弛10min.
＊蔥洗淨吊起來晾乾
＊糖蜜是1斤糖加2杯半的水重頭到尾都不能動用小火去熬半小時.涼放入寶特瓶室溫保存.沾糖蜜再烘烤時會產生炭燒烤的風味.
＊建議:五香粉和粗粒黑胡椒可多放些辣辣的最好吃.
＊包完蔥,收口後,略靜置一下,再沾糖蜜與芝麻,收口才不會脹破,美味湯汁才不會溢的烤盤四處.
＊糖蜜煮出來約小保特瓶7~8分滿,先將糖加少許水,煮出焦糖色,再加全部的水量(要慢慢加滾燙的水,才不會落差太大,冒得到處都是),煮到糖有些綢綢香香即可!~~食譜來自蔡季芳老師