山椒鱸魚
含有鱸魚、泡野山辣末、紅辣椒末、蔥花、薑片的香辣料理






鱸魚1隻、泡野山辣末20g、
紅辣椒末10g、蔥花20g、
薑片15g、香油1茶匙、
太白粉水適量、高湯1杯
調味：
雞粉1/2匙、米酒1大匙、
鹽1/4匙、胡椒粉1/2匙、
醋1/2匙
醃料：
玉米粉1大匙、酒1/2匙、
蛋清1顆、雞粉少許









製作方法:
1.鱸魚刮鱗、去腸、洗淨，切魚頭、尾、身分開備用。

2.魚頭、尾加少許酒，放入蒸鍋蒸約10分鐘至熟即可。

3.鱸魚肉身去骨，切成薄片後，取一水晶碗，加醃料一起拌勻備用。

4.取一炒鍋先熱鍋，塗一層沙拉油後，再加入三杯油，將做法3放入、用低溫油炒至熟後，撈出瀝乾油。

5.同一鍋中倒入1茶匙油，爆香泡野山椒末、紅辣椒末、蔥花、薑片(連結至快速切片器)後加一杯高湯，下調味料煮勻後，倒入魚片，稍微輕推魚肉和湯汁拌勻後，勾芡淋上香油盛起。

6.將做法2取出擺盤裝飾後，再將作法5放上即可。



http://www.agtip.com.tw/agtip/model_books_temp3.cfm?book_no=2695002128951