苦瓜鑲肉&野菜清拌&蛤蜊絲瓜 18
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苦瓜鑲肉‧主廚大師：沈明順

主料

苦瓜 250 克
豬絞肉 90 克
蛋 1 顆
調味料

麻油 1 小匙
鹽 1 小匙
太白粉 少許
胡椒粉 適量
糖 少許
做法:

苦瓜切成圓柱狀去囊
絞肉加入糖、胡椒粉、鹽、麻油、蛋拌勻
苦瓜內圈抹上太白粉備用
將絞肉餡均勻填入苦瓜中心
放入蒸籠蒸20分鐘即可


野菜清拌

主料

小松菜 1 包
軟絲 1 隻
柴魚片 15 克
調味料

醋 2 匙
醬油 1 匙
糖 15 克
鹽 少許
做法:

小松菜汆燙冰鎮備用
軟絲切花刀，片成薄片，汆燙冰鎮備用
柴魚片加熱水浸泡，撈除柴魚片，即成柴魚高湯
高湯中加入醋、醬油、糖混合成醬汁
小松菜切小段，擰乾水份，加入鹽拌勻
將軟絲、小松菜、醬汁，混合拌勻即可


蛤蜊絲瓜

主料

絲瓜 1 條
蛤蜊 300 克
櫻花蝦 5 克
大蒜 2粒
水 50 cc
做法:

大蒜切片，絲瓜去皮，切塊備用
起油鍋，爆香蒜片後，加入櫻花蝦、絲瓜、水，燜煮3分鐘
加入蛤蜊一起燜煮，待蛤蜊打開後，大火略炒即可