竹節肉盅&九層雞丁& 美人炒干絲 21
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竹節肉盅‧主廚大師：程安琪

主料

雞胸肉 100 克
豬絞肉 100 克
干貝 2 粒
荸薺 4 粒
冷清湯 4 杯
竹筒 6 個
干貝湯汁 適量
調味料

鹽 1/2 小匙
醬油 1 大匙
胡椒粉 1/2 小匙
做法:

雞胸肉用刀刮成肉泥
蒸軟的干貝，撕成細絲，荸薺用刀拍碎略剁
混合雞肉泥、豬絞肉、干貝絲、荸薺，用鹽 、醬油調味
分次加入冷清湯、干貝湯汁，調拌均勻
將肉料分裝在竹筒中，蒸1小時後，將肉料和高湯倒入湯碗，即可食用


九層雞丁

主料

雞腿 2 隻
薑 1 小塊
大蒜 6 粒
紅辣椒 1 支
九層塔 4-5 支
油 1/2 杯
西洋芹 1 支
調味料

醬油 2 大匙
醬油膏 3 大匙
水 6 大匙
太白粉 1 小匙
做法:

雞腿切塊，用醬油、太白粉、水，醃製20分鐘
西洋芹切段，薑切片，紅辣椒切斜段，大蒜切片備用
起油鍋，放入雞腿肉拌炒，加水後蓋鍋蓋燜煮
另起鍋，炒香薑片、蒜片，盛起後和雞腿肉、西洋芹、紅辣椒、醬油膏一起拌炒
起鍋前放入九層塔翻炒後即可


美人炒干絲 ‧主廚大師：于美人

主料

大蒜 3 顆
香菜梗 少許
豆干 1 斤
蔥 4 支
辣椒 1 支
調味料

醬油 2 大匙
醬油膏 4 大匙
做法:

大蒜切末，香菜梗切段，豆干切條入鍋油炸，蔥切段備用
爆香蒜末、辣椒絲、香菜梗、蔥段，再加入豆干拌炒，再用醬油、醬油膏調味即可


維納斯 / Xuite日誌 / 回應(0) / 引用(0)家鄉甘薯飯&甜...|日誌首頁|紅川七蝦湯&黃...引用引用本文的引用網址　 http://blog.xuite.net/cindy.heart/blog/13001357/track
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