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*紅麴抗氧化 養生明星*

【記者黃玉芳/台北報導】

紅麴是當前養生的明星商品之一，業者也陸續開發了紅麴膠囊、紅麴麵、紅麴香腸等。夏天吃紅麴，適合煮湯、作沙拉或飲料、梅子醋等。

台北市中醫師公會名譽理事長陳旺全表示，在不少實驗中發現，紅麴可以抗氧化、消除自由基，抑制不良的低密度膽固醇生成。不過中醫師很少拿來當成藥材，要降血脂可以山楂、何首烏等來替代，多半是民眾自行作為食補。

紅麴是一種米類的發酵物，也就是坊間俗稱的紅糟，北醫附設醫院醫院營養師麥素英表示，紅麴是將糯米煮熟、放冷，然後均勻灑上紅麴菌，攪拌放置一段時間發酵而成。

在本草綱目中記載，紅麴可以活血化瘀，治療產後惡露不盡，去年衛生署也核准了第一件中藥西藥，就是以紅麴作成的降血脂膠囊。

紅麴該怎麼吃 有些人怕紅麴的特殊香氣，麥素英建議，可以蒸煮久一點，降低發酵的味道，而紅糟肉吃多了怕膩，想來點清淡的，陳旺全建議，把甜椒切片後拌入紅麴粉及切碎的醃漬梅肉，作成甜椒紅麴沙拉，酸酸甜甜清爽開胃，很適合夏天吃。或是把適量的紅麴粉加在湯、飲料、梅子醋裡，都是不錯的選擇。

坊間也有不少加入紅麴的食品，北醫附設醫院傳統醫學科主治醫師張家蓓表示，紅麴畢竟不是藥物，可能要達到一定的食用量，且凝血功能不佳者要小心攝食。

張家蓓和麥素英都說，老人家要是有血脂高的毛病，不能只靠食療，而是應該就醫，並且在飲食上少油少鹽，多攝取纖維，改掉喜歡用豬油炒菜的習慣，才能治本。

紅麴雖然對身體有益，不過陳旺全說，急性肝炎患者、或是有消化性潰瘍還是要忌口，最好跟醫師商量過再吃。

張家蓓也表示，紅麴對腸胃蠕動功能不佳的人，容易脹氣，所以不應該吃太多，而且市售的紅糟肉等食品，也要留意是否是天然發酵，還是經過染色等不當加工製成。

【2006/05/25 聯合晚報】