之前曾經閒聊時，跟小利說到『涼拌海蜇皮』，我說我還蠻愛吃這道小菜，尤其是夏天胃口不大好的時候，吃了會蠻開胃的，但我都是在台灣參加喜宴時，第一道涼菜拼盤上吃到而已，雖然在市場上也看過人家賣現成的，但通常會加入我不喜歡吃的小黃瓜絲，而且味道醬汁沒處理好，味道可是大大的扣分。

來濟南之後，在這的市場上隨處可見賣海蜇皮(頭)，但只是看看而已，一直沒買回家做成料理(因為我也從沒做過)，沒想到小利為了做涼拌海蜇皮給我吃，偷偷在電話中交代他媽媽在老家買了一些，這次過年回來就也順手帶回來了，我還有點驚喜呢！

剛好大年初二受小利大伯邀請上他家作客，席間有一道菜剛好就是『白菜心涼拌海蜇皮』，我嚐了下味道很不錯，當時本來肚子還很飽呢！因為太好吃了，忍不住嘴饞多吃了好幾口，也當場囑咐小利，回濟南後要做這道小菜給我嚐嚐。

既然是涼拌菜，做法當然就是Very easy啦！！

先來看看咱們可愛的水母離開大海後的模樣啊！

海蜇皮一般都是偏黃色的，海蜇頭是咖啡色的，小利媽媽說她買品質比較好的，所以我們帶回來的是白色的。

把海蜇皮攤開來還蠻大一張，視食用人數多寡取多少量，但因為我們只有兩人份，所以只取了其中一小部份而已，再用刀切成小長條形。

將海蜇皮泡在水中稀釋鹹味，洗去醃漬海蜇皮的鹽和明礬。

泡水時間至少一到兩小時，中間每半小時換水一次。

泡完水後瀝乾，燒一點熱水(溫偏熱，千萬不要太燙)，將海蜇皮倒入熱水燙一下就撈出備用。

取大白菜裡白菜心(這裡也有專門賣白菜幼苗，叫娃娃菜)，洗淨用刀切成細絲。

切一點蒜末，增加香氣。

拿一個大碗，放入白菜心、海蜇皮、蒜末，再依個人口味加入白醋、香油、鹽(也可加一點雞粉)，充分攪拌均勻就OK啦！

做法真的很簡單，味道也很清爽，小利做的只是單純用白菜心涼拌海蜇皮，所以以視覺上來看，菜色比較單調，如果要看起來配色豐富，可以加入一些小黃瓜絲、紅蘿蔔絲，這樣看起來就會色彩繽紛，更加可口喔！

但那天在大伯家吃到的涼拌海蜇皮，似乎還有拌入一些蔥末，有興趣的人不妨可以動手做看看吧！