◎主要實驗素材：一大顆高麗菜

◎實驗動機：
我們家的人個個都超喜歡吃泡菜，除了我以外，他們不管是「台式」或「韓式」的泡菜都愛得不得了，雖然我哈韓，但韓式泡菜那一股怪腥味，始終引不起我的興趣。每次只要吃蚵仔麵線，就必點臭豆腐搭配著吃，對妞來說，與其說喜歡吃臭豆腐，不如說都是為了那點綴用的丁點兒泡菜才買的，有時還嫌不過癮，還多加一份泡菜，只是一小碗就30元(以現在的菜價而言，30元我都可以買2顆高麗菜了)，實在不划算。

剛好前陣子，姐姐拿了一包自製泡菜給我嘗鮮，味道酸甜度還不錯(老媽之前做的我都嫌太酸，因為妞超討厭白醋那酸臭味，還記得小學自然課，被分配到帶白醋，害妞聞到後去廁所吐)，但連一顆蒜頭都沒加，對於我和老爸都是蒜頭的死忠支持者來說，總覺得少了點什麼。

◎實驗目的：
妞向姐姐探聽她的做法，加上去「G」先生(Google)介紹一些美食網站取經，把做法去蕪存菁，希望以最簡單的方法，就能嘗到我夢寐以求的「台式泡菜」啦！不但省時、省力又省錢，而且自製又比較乾淨衛生，口味也可自己變化喔！

◎實驗材料＆器具：
(A)高麗菜一顆、鹽
(B)白醋(糯米醋、工研醋皆可)、白砂糖(或冰糖)、冷開水
(C)蒜頭、辣椒、蒜蓉豆瓣醬
(D)大的鍋子或水盆、洗淨且晾乾的空瓶子或保鮮盒、大湯匙

◎實驗操作方法：

1.用手將高麗菜葉撥開成片狀(如果不好撥開，可先用菜刀先稍微剖開，比較方便撥下菜葉)，邊撥葉片邊沖水，做洗淨動作後，瀝乾水份。

2.接著把剛才的片狀菜葉隨意撕成如手掌心大小，平鋪放入鍋(水盆)中，記得大概快鋪滿一層時，就撒入適量的鹽(多一點沒關係，但千萬別吝嗇灑鹽喔！)
灑完鹽後，再往上鋪一層，以此步驟(第一層菜→灑鹽→第二層菜→灑鹽…)做初步醃漬動作。

※也可在鍋中加入些許的水，讓菜葉以浸泡鹽水的方式，更可以縮短醃漬的時間喔！

醃漬時間約2~3小時，只要看到鍋中出水、菜葉由白變淺黃色、由脆變軟且菜量會縮減為原本的1/2~1/3，即完成初步醃漬喔！

3.將醃漬好的菜葉用冷開水把鹽份沖洗乾淨後，用雙手將菜葉多餘的水份輕輕的擠壓出來，盡量讓菜葉多餘的水份排出，擠壓好後靜置備用。

※千萬別過度用力擠壓，以免讓菜葉過於破碎而影響口感。

4.將適量的蒜頭、辣椒拍碎並切好備用。(辛辣程度可自己增減)

5.調製泡菜醬汁：準備白醋、白砂糖、冷開水以1：1：3(網路上有人是1：0.5：5)的比例倒入器皿中混合攪拌至糖溶解，備用。若要做辣味的，可在此時加入3~5大匙的蒜蓉豆瓣醬，拌勻。(建議：可用吃飯的碗為基準來測量其比例)
※此比例可視自己喜好自由調整，像妞不愛酸但愛甜，加上白砂糖甜度不高，所以後來有再多加一些糖，冰糖的口感應該會更好，但一來是價格是白砂糖的2倍多，二來冰糖顆粒粗大不易溶解，所以若要使用冰糖的話，可先將冷開水加熱煮滾，加入冰糖待遇熱溶解，放涼後再加入白醋與豆瓣醬拌勻備用。另外，妞使用的是「糯米醋」，它的味道比工研醋不酸且偏甜，且價格也差不多。

☆妞妞的小叮嚀：一定要放涼後再加白醋，因醋只要一遇熱，就會由酸轉甜，會降低酸度喔！

6.把泡菜醬汁先舀一些到空瓶子(保鮮盒)中，放入一些已初步醃漬好的高麗菜葉並鋪平，隨意灑上蒜頭、辣椒，以做法2相同的方式將菜葉與蒜頭、辣椒依序放入瓶中，最後倒入泡菜醬汁至醃過菜葉為止。

※若菜葉超過瓶口，可稍微輕壓菜葉，使其完全醃漬於醬汁中。

7.蓋緊瓶蓋，放入冰箱冷藏，2~3天後即可食用喔！

※為了加強密封，可在瓶口墊一個乾淨的塑膠袋，再蓋上蓋子。

雖然做法看起來很複雜，但實際操作起來蠻簡單的，只是妞把一些該注意的小事情和看到別人在網站上的經驗，一起在這仔細的跟大家一一分享。

這是妞的第一次醃漬泡菜耶！不知道會不會成功，看起來是有幾分樣，但實際吃起來的口感和味道，得等個2~3天後才能揭曉囉！請大家耐心的和妞一起等待成果發表喔！

@ 醃漬『台式泡菜』の實驗成果出爐囉！
◎實驗研究時間：5/6下午 ~5/8晚上…共2天(因老爸等不及要開封來吃啦！)

◎實驗成果：

1. 由於怕酸的妞，加的醋比原先估算的少，從1：0.5：5調整為1：1：3，所以2種口味吃起來酸味有點不夠，也稍微偏甜(是姐姐覺得，但妞喜歡吃這樣)，但基本上還是可以接受的。

2.蒜味不足：雖然已經放了很多的蒜頭，但吃起來沒什麼蒜味，被老爸小嫌了一下，但他看到上面有幾個大蒜頭，配著吃還是很過癮，呼~總算逃過老爸的嫌惡表情。

3.輕脆度剛好：整體來說，菜葉還很完整，沒支離破碎，吃起來的脆度剛剛好，不會爛爛的，我最喜歡啃泡菜時，聽到ㄎㄠ/ ㄎㄠ/ 聲。

4.原味＆辣味：我2種都喜歡，但老爸和姐姐都比較喜歡吃辣味的，可能因為原味的還沒很入味，所以顯得單調；而且辣味吃起來雖然不夠辣，但有豆瓣的香味，所以吃起來的味道比較豐富多了。

◎檢討與建議：

1.增加醋的比例：因為之前妞說過，雖然以1：1：3來調製醬汁，但後來有再多加了一些白砂糖，可能醋被糖稀釋掉酸味了，所以可能還是得照比例做才行(若很愛吃酸的，那就要1：0.5：5來做比較適合喔！)

2.醃漬時間再延長或醬汁製作方式改變：因為這次老爸等不及要吃，所以2天的醃漬時間確實短了些，建議可以多放個幾天再吃，味道應該會比較入味些。另外，因為妞怕麻煩，所以醬汁方面是直接以冷開水來調味的，也可能造成蒜頭與辣椒的香味比較出不來，建議可使用網路上的方式…「加熱法」，也許透過熱度可以將蒜味逼出來呢！
☆「加熱法」：先將冷開水加熱煮滾，加入糖待遇熱溶解，關火加入蒜頭與辣椒，待放涼後，再加入白醋與豆瓣醬拌勻備用。

3.為了讓瓶中剩餘的泡菜不會壞掉，所以在取出食用時，一定要用無水份的乾淨筷子或湯匙來夾或舀出，這樣才不會因掺入雜質而讓剩下的泡菜壞掉，而且依順序夾取，最好不要翻來翻去，以保持完整度與新鮮度。此外，若保存得宜，剩下的醬汁還能再拿來醃漬新的泡菜，聽說會更縮短下次醃漬的時間喔！

4.改用辣椒醬或辣味豆瓣醬：因為這次妞用的海霸王豆瓣醬雖然香味十足，但對於愛吃一點小辣的老爸和姐姐，卻覺得不夠帶勁，所以建議可以使用辣椒醬或辣味豆瓣醬，若超愛吃辣的朋友，也可加入一些辣油或辣椒粉喔！

◎實驗料理金：

(A)高麗菜一顆17元(2顆35元)、鹽適量約3元(1包14元，約使用1/4~1/5)
(B)糯米醋5元(1瓶27元，約使用1/5)、白砂糖5元(1包25元，約使用1/5)
(C)蒜頭約10元、辣椒約4元、蒜蓉豆瓣醬10元(1瓶63元，約使用1/6)

總和：約54元(妞有把價格多估進去，所以實際上應該50元不到才對)

真的是超簡單又便宜的一道料理喔！有興趣的人，趁颱風季還沒來、現在高麗菜正便宜的時候，趕快買來試試看吧！

(後記：昨天5/11(日)中午有再開來吃，味道比5/8(四)那天入味很多喔！整個味道已經恰到好處，不輸外面店家賣的喔！所以說，想吃好吃的泡菜還是得有耐心，慢慢等待啊！)