材料：

鱈魚(去骨、去皮、切成二指寬的魚條)

豆苗(可用波菜取代)

薑末

蔥白(切丁)

鎮江醋、紹興酒(調合)

蛋白(不要蛋黃)

生蛋黃留著備用。※蛋一定要新鮮！

做法：

１、用高速果汁機將蛋白打泡。

２、魚肉丁拌好太白粉。

３、起一油鍋，將豆苗、薑末、蔥白炒好(自行調味)。(做盤底、鋪盤)

４、起一熱水鍋(開最大火，大滾)，把魚肉稍微燙一下，拿出來放涼 (一定要全涼) 、壓乾水份。

５、再把魚肉和打泡的蛋白抓合，排盤後放入鍋中大火蒸到蛋白固定即可。

        (底水一定要先燒開！) ※如不知火侯，不如放到鍋裡和魚肉直接拌炒熟。

６、把蒸(炒)好的魚肉放在事先炒好的豆苗盤上。

７、用一點點油，將鎮江醋、紹興酒(調味)加熱煮沸，再淋到蒸(炒)熟的魚肉上即可。

８、在排盤時，可將魚肉中間撥開，放入生蛋黃。吃時拌勻即可。