這暑假在廚房裡最有趣的事，便是學會了自製甜酒釀。

參考了許多書、許多網站，

拿出當年研究生查文獻的精神，來研究這門古老的技術。

幾千年前，人類就知道用酵母和穀類來製酒，

現代人更方便，網路上訂購酒麴，隔天宅配到府，

有機圓糯米、電子秤、溫度計、恆溫的電子鍋....

些工具垂手可得，沒道理古早人會了而我卻學不會，

思及此，也又放大膽子嚐試了。

我用300克圓糯米，泡水半天以上，

然後瀝乾水分進電鍋蒸熟，據說是米粒仍是些微硬的狀況最好，

稍微降溫，到熱熱的、但不燙手的程度之後，灑上一克的酒麴。

酒麴才一克，我不相信電子秤真有那麼精準，到底怎麼用？

不過，酒麴就是菌，是活的，會生長的，

放得少，發酵得慢，但仍是會發酵，就時間長了點；

放得多，發酵得快，一兩天甜酒釀便完成。

我自己的經驗是，長時間換來的酒釀又香又甜，

酒麴太多，雖然很快就可以分泌出酒液，但是風味就是差一些。

300克的米，可以用ball的500mL玻璃罐裝成一杯又多一些。

發酵到酒液九分滿以上，我就不要再放置室溫了，

趕緊拿到冰箱裡讓發酵暫停。

網路上很多人都會在放冰箱之前先把酒釀煮過，

主要是殺死酵母，停止發酵，

但是，我有時會需要取其酵母液來製作天然酵母，

所以就省略這個動作。

但是，也因為如此，我的甜酒釀會越來越酸，要儘早吃完。

日本人很迷酒釀，認為這是用吃的點滴，對人體有很大的幫助，

日本食譜告訴我，如果家裡有來不及製作成天然酵母的酒釀，

不要浪費，加點水，喝了它。

酒釀加水喝多無趣呀？.....我們是歷史悠久的中華民族，

老祖宗有教我們，荷包蛋要配醬油，酒釀就要加湯圓，

全聯四處林立，趕緊去買一包桂冠芝麻湯圓，

我們快來煮鍋酒釀湯圓補補身~

湯圓煮滾，加糖、枸杞、和1/3瓶的酒釀進去，熄火，

週五跳完舞的夜晚，一人分幾顆當作點心，

晰哩呼嚕全吃完了，碗裡空空，跟我預約下次還要。

作熟練些，就可以等待冬天了。