2008-12-13 16:12:52橘子色
饅頭實驗記
很久沒有po關於烘焙的文章了,
仍是會做麵包,只是花樣很少變化,
再加上我家暑假的電費高達新台幣4980,
讓人不得不高嘆烤麵包真的是一項『很高貴』的休閒嗜好呀.......
上個禮拜回水里,照例,晚上一定要挪出時間去一趟興農超市,
(最近好像改名叫做台灣楓康了..)
在台中我已經有夠愛逛裕毛屋了,
每次都讓Robin很驚訝我怎麼對各家超市如此著迷。
而水里的興農超市除了離我娘家很近之外,
它常新增一些新鮮貨更是受我眷顧的主因,
每一次去,總是可以買些新款海鹽、日式醬料回家。
這次我最新的戰利品,就是日正推出的雜糧中筋麵粉,
(500g,興農賣58元.....不便宜耶..........)
裡面已經預拌了亞麻仁籽、大麥、小麥、燕麥......等等榖類,
這種東西,就是會莫名地激起我的實驗精神~~~~
比起饅頭,我比較喜歡做麵包,
雖然我自己麵食類吃得不多,但要我早餐把饅頭拿來配咖啡總是覺得怪怪的...
我翻了又翻,看看有沒有雜糧高筋麵粉,但是一直沒有找到,
算了,現在電費這麼貴,還是開瓦斯爐蒸饅頭就好了！
Robin、baby和QQ不會挑剔的！
仍是會做麵包,只是花樣很少變化,
再加上我家暑假的電費高達新台幣4980,
讓人不得不高嘆烤麵包真的是一項『很高貴』的休閒嗜好呀.......
上個禮拜回水里,照例,晚上一定要挪出時間去一趟興農超市,
(最近好像改名叫做台灣楓康了..)
在台中我已經有夠愛逛裕毛屋了,
每次都讓Robin很驚訝我怎麼對各家超市如此著迷。
而水里的興農超市除了離我娘家很近之外,
它常新增一些新鮮貨更是受我眷顧的主因,
每一次去,總是可以買些新款海鹽、日式醬料回家。
這次我最新的戰利品,就是日正推出的雜糧中筋麵粉,
(500g,興農賣58元.....不便宜耶..........)
裡面已經預拌了亞麻仁籽、大麥、小麥、燕麥......等等榖類,
這種東西,就是會莫名地激起我的實驗精神~~~~
比起饅頭,我比較喜歡做麵包,
雖然我自己麵食類吃得不多,但要我早餐把饅頭拿來配咖啡總是覺得怪怪的...
我翻了又翻,看看有沒有雜糧高筋麵粉,但是一直沒有找到,
算了,現在電費這麼貴,還是開瓦斯爐蒸饅頭就好了！
Robin、baby和QQ不會挑剔的！
饅頭還沒有時間做,
在我逛到別家部落格的食譜時,讓我見到好市多上了一款美國有機麵粉,
根據已經使用過的高手說,味道清香淡雅,含水量特別高,
雖然是中筋麵粉,但是拿來做土司也可以,
只不過撕開時沒有辦法『拉絲』,香氣和軟度倒是讓人稱讚....
看了之後,心又癢了,
等不及等Robin週末去幫我搬貨,星期三晚上就開車去扛了一組回家,
(一組兩包,每包4.5公斤,特價599元,在有機麵粉中算便宜的了！)
當晚立即打了麵團,感受一下什麼叫做『味道清香淡雅』,
實驗一下什麼叫做『含水量特別高』.......
在我逛到別家部落格的食譜時,讓我見到好市多上了一款美國有機麵粉,
根據已經使用過的高手說,味道清香淡雅,含水量特別高,
雖然是中筋麵粉,但是拿來做土司也可以,
只不過撕開時沒有辦法『拉絲』,香氣和軟度倒是讓人稱讚....
看了之後,心又癢了,
等不及等Robin週末去幫我搬貨,星期三晚上就開車去扛了一組回家,
(一組兩包,每包4.5公斤,特價599元,在有機麵粉中算便宜的了！)
當晚立即打了麵團,感受一下什麼叫做『味道清香淡雅』,
實驗一下什麼叫做『含水量特別高』.......
果然,costco的這包中筋麵粉味道很好,
光是在揉麵團的過程,就可以感受到麵團的柔軟,
中間在多加一些水,也是很迅速地被吸到麵團裡,
晚上十一點,baby陪我在廚房裡準備做冷藏發酵,
天有點冷,但是生麵團的香氣瀰漫在廚房和客廳之間,
聞著聞著,肚子又要餓了,
還是趕快把麵團收進冰箱裡,我們回房找爸比,一起夢周公吧！
經過一夜的冷藏發酵,costco的中筋麵團發酵得很漂亮,
我早上拿出來最後的整形和發酵,開鍋蒸饅頭,
可是事與願違,因為人笨,饅頭沒有蒸好,
十五分鐘後開鍋沒多久,白白胖胖的饅頭迅速消氣,
明明沒有碰它,卻像是被壓過似的躺在蒸盤上,
看得我差點沒昏倒,真是白白浪費我的時間...........
扁雖扁,可是這饅頭的味道仍是不錯的,
出爐時我們母女三人先吃掉兩個,
送了三顆給紫萍嚐鮮,剩三顆給Robin當早餐,
忙這麼久,不到24小時就解決掉了,
這樣很好,我才能繼續實驗先前提到的雜糧中筋麵粉...
光是在揉麵團的過程,就可以感受到麵團的柔軟,
中間在多加一些水,也是很迅速地被吸到麵團裡,
晚上十一點,baby陪我在廚房裡準備做冷藏發酵,
天有點冷,但是生麵團的香氣瀰漫在廚房和客廳之間,
聞著聞著,肚子又要餓了,
還是趕快把麵團收進冰箱裡,我們回房找爸比,一起夢周公吧！
經過一夜的冷藏發酵,costco的中筋麵團發酵得很漂亮,
我早上拿出來最後的整形和發酵,開鍋蒸饅頭,
可是事與願違,因為人笨,饅頭沒有蒸好,
十五分鐘後開鍋沒多久,白白胖胖的饅頭迅速消氣,
明明沒有碰它,卻像是被壓過似的躺在蒸盤上,
看得我差點沒昏倒,真是白白浪費我的時間...........
扁雖扁,可是這饅頭的味道仍是不錯的,
出爐時我們母女三人先吃掉兩個,
送了三顆給紫萍嚐鮮,剩三顆給Robin當早餐,
忙這麼久,不到24小時就解決掉了,
這樣很好,我才能繼續實驗先前提到的雜糧中筋麵粉...
有了之前的失敗經驗,我先上網查詢為什麼饅頭會塌掉,
原來蒸饅頭是有技巧的,
我以前胡亂蒸一蒸都沒事,是我運氣太好了,
這一查,才知道有這麼多事情要注意。
首先,饅頭要在冷水時就放上去蒸,不可以等水滾了才放上去,
再來,先用中火蒸五分鐘,接下來就要用筷子撐住鍋蓋,弄出個縫繼續蒸五分鐘,
(意思就是鍋蓋不能密閉,要有縫讓多餘的蒸氣散出去。)
最後,蒸好了,還不能馬上開蓋子,要繼續讓它悶五分鐘,
等鍋內溫度和室溫差距沒有那麼大了,才能開蓋,
而且還要小心水蒸氣不能滴到饅頭,免得皺皮...
總之,就是要像在對待新生兒一樣小心翼翼,
每一顆饅頭都是一個可愛的小baby,
你要讓它感受到你的愛,它才會白白胖胖長得好~~
原來蒸饅頭是有技巧的,
我以前胡亂蒸一蒸都沒事,是我運氣太好了,
這一查,才知道有這麼多事情要注意。
首先,饅頭要在冷水時就放上去蒸,不可以等水滾了才放上去,
再來,先用中火蒸五分鐘,接下來就要用筷子撐住鍋蓋,弄出個縫繼續蒸五分鐘,
(意思就是鍋蓋不能密閉,要有縫讓多餘的蒸氣散出去。)
最後,蒸好了,還不能馬上開蓋子,要繼續讓它悶五分鐘,
等鍋內溫度和室溫差距沒有那麼大了,才能開蓋,
而且還要小心水蒸氣不能滴到饅頭,免得皺皮...
總之,就是要像在對待新生兒一樣小心翼翼,
每一顆饅頭都是一個可愛的小baby,
你要讓它感受到你的愛,它才會白白胖胖長得好~~
像個神經病一樣顧爐火,
還好,饅頭出爐後果真漂亮豐盈沒消氣,
就連切割整形時,前後兩端多餘的饅頭懶得揉圓,
都可以變成這樣胖嘟嘟的兩顆小蝸牛！
想當然爾,這兩個變成baby的最愛,才拍完照就搶去各咬一口。
有剛出爐的饅頭可以吃,我們真是太幸福了~~~
簡單蒸個饅頭,都讓我費了好多氣力才抓到技巧,
廚房的世界真有趣,下次要蒸什麼口味的饅頭呢？
寶貝們,可以來點餐了喔！
還好,饅頭出爐後果真漂亮豐盈沒消氣,
就連切割整形時,前後兩端多餘的饅頭懶得揉圓,
都可以變成這樣胖嘟嘟的兩顆小蝸牛！
想當然爾,這兩個變成baby的最愛,才拍完照就搶去各咬一口。
有剛出爐的饅頭可以吃,我們真是太幸福了~~~
簡單蒸個饅頭,都讓我費了好多氣力才抓到技巧,
廚房的世界真有趣,下次要蒸什麼口味的饅頭呢？
寶貝們,可以來點餐了喔！
最近回娘家也發揮我的實驗精神,拼命做饅頭...
不過,我都亂亂做...
你說的冷水就要蒸，我都水滾了才蒸，什麼放筷子，小心水蒸氣．．．我統統都不管，也是沒塌說．．．
倒是我做麵包才得小心翼翼秤幾克，算烘培百分比，還要顧烤箱，免得一不小心就烤焦或是硬的像石頭一樣咬不動．．．
版主回應
好奇怪,我以前也是隨便亂作都沒事說,可是後來不知道怎麼了,
天份耗盡,饅頭一次比一次糟糕,
還好在網路上有查到許多做法,
不必上烹飪班,也是可以出師啦~~ 2009-02-06 14:11:11
對 野上
不知道他在桃園開多久
只是聽我同事說 那家店超熱門的
有一天提早下班
就和我同事去排 看看多好吃
那天 架上都空了差不多了
只剩幾個 也沒得挑
不過 光是結帳 就排了快要十五分鐘
版主回應
我在網路上看它賣的巴黎香、蘑菇..都還是跟以前的麵包店一樣呀,不知道新店跟舊店有什麼差別..
唉...說著說著,肚子就餓了.... 2008-12-17 14:52:13
很讚的分享!
http://www.yyj.tw/