2008-04-18 16:54:48福建魷魚
【大小通吃】鰆之釀豆腐
來過“鰆SAWARA”已多次，很喜歡老板劉san的廚藝。這裡著名釀豆腐，都是老板親自製作的，而最讓人銷魂的，還是那一碗白白清甜的湯底。
劉san是那種看起來憨憨的好好先生，曾經居於日本和台灣10年，因此餐單上的食物，都有濃濃的日台風。這次再來，老板依然靦腆。他話不多，只問了我們：“怎樣？食物如何？”我老實相告：“湯底真的很棒！”老板喜滋滋地笑開來，嘴角像開了兩朵花。
我對食物的要求其實除了好吃外，廚師的誠意也佔很重要的一環。誠意，可以在食物上看出。而劉san所做的湯底和菜餚，都很干淨精緻，看起來賞心悅目，吃起來就特別滋味了。
劉san凡事親力親為，廚房裡的大小事務都由他處理。每天除了用新鮮魚骨加雞骨以大火熬4小時的湯底，還要切馬鮫魚（或稱鯖、青魚、青花魚，markerel），弄魚滑、釀豆腐等。他愛干淨，誰要入廚房幫忙，一定得先洗干淨雙手。
他的嚴厲要求，是他的得力助手寶玲告訴我的。除了釀豆腐外，半年前才推出的石斑魚頭鍋也相當別緻。他們一天只準備十多顆新鮮魚頭，再加入以馬鮫魚做的釀豆腐、蔬菜等，不只好味，還頗有營養呢！
不瞞你，我最愛這鍋湯，即使一大鍋我都可以喝得下。
上圖：這一鍋石斑魚頭湯，真的很滋味。湯底清甜，魚肉新鮮，魚滑、豆腐、蔬菜等，清香中都帶有魚味，是老板劉san的得意之作。他說，裡頭確實是有一點“秘訣”的。
鰆 restoran SAWARA
393, Jalan Burmah, 10350 Pulau Pinang.
電話：04-2260516
營養時間：11am-10pm
劉san是那種看起來憨憨的好好先生，曾經居於日本和台灣10年，因此餐單上的食物，都有濃濃的日台風。這次再來，老板依然靦腆。他話不多，只問了我們：“怎樣？食物如何？”我老實相告：“湯底真的很棒！”老板喜滋滋地笑開來，嘴角像開了兩朵花。
我對食物的要求其實除了好吃外，廚師的誠意也佔很重要的一環。誠意，可以在食物上看出。而劉san所做的湯底和菜餚，都很干淨精緻，看起來賞心悅目，吃起來就特別滋味了。
劉san凡事親力親為，廚房裡的大小事務都由他處理。每天除了用新鮮魚骨加雞骨以大火熬4小時的湯底，還要切馬鮫魚（或稱鯖、青魚、青花魚，markerel），弄魚滑、釀豆腐等。他愛干淨，誰要入廚房幫忙，一定得先洗干淨雙手。
他的嚴厲要求，是他的得力助手寶玲告訴我的。除了釀豆腐外，半年前才推出的石斑魚頭鍋也相當別緻。他們一天只準備十多顆新鮮魚頭，再加入以馬鮫魚做的釀豆腐、蔬菜等，不只好味，還頗有營養呢！
不瞞你，我最愛這鍋湯，即使一大鍋我都可以喝得下。
上圖：這一鍋石斑魚頭湯，真的很滋味。湯底清甜，魚肉新鮮，魚滑、豆腐、蔬菜等，清香中都帶有魚味，是老板劉san的得意之作。他說，裡頭確實是有一點“秘訣”的。
鰆 restoran SAWARA
393, Jalan Burmah, 10350 Pulau Pinang.
電話：04-2260516
營養時間：11am-10pm
用馬鮫魚皮炸成，卡卡卡酥脆的，讓牙齒咬得很過癮。
日式豬肉，雖用五花肉，但老板考慮到健康因素，仍把油膩部分去掉了。五花肉卷起來後成了這個圓滾滾的樣子，屬於冷吃的食物，有鹹鹹的味道。
原本想來一碗釀豆腐湯，但因為吃了石斑魚頭鍋，老板體貼地要我們嚐嚐炸的釀豆腐。釀豆腐用菜油一炸後，有更香的味道。
靦腆的老板劉san，只問說：“怎樣？食物如何？”我答：““湯底真的很棒！”
劉san凡事親力親為，非常認真，他特地拿出馬鮫魚讓我們拍照。
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我愛這一篇!
從小在漁村長大
看到魚料理就覺得好幸福呀
也歡迎你到美食達人第二頁投長小魚的生活buffet館一票唷：）
版主回應
是啊～魚料很好吃！
2008-10-06 16:29:06
台灣有這個魚
但是...這道菜好像找不到
XD...
感覺好好吃...