創新料理－湘味翻新 霸王魚頭紅配綠
中國時報 邱雯敏／台北報導
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▲瓦城泰統吳丹鳳：集團推出用餐抽獎活動，送出蜷川實花攝影作品。■陳信翰／攝影 

餐廳1010湘新菜上市，四道全新、卻更接近原味的湖南料理，包括原本就是招牌菜的霸王魚頭端出升級版，還有牛腱鴨血阿干鍋、辣子尋雞丁和湘西高麗菜等，滋味嗆辣又刺激，單點價格200～780元。

今年5月才到湖南長沙、張家界等地考察10天，品牌總監吳丹鳳說，新菜其實是傳統料理改良，以霸王魚頭2號為例，就是湘菜中經典的雙椒魚頭，重達1.5斤鰱魚頭對開，一半鋪上豔紅的剁辣椒、一半鋪上鮮綠的野山椒，前者熱辣、後者酸香，襯托魚肉的滑嫩鮮香。

此外，魚身也不浪費，經過去鱗、冰鎮、絞碎、擂漬到水煮，20多道工序、近一小時才能打造出Q彈爽滑的口感。為慶祝所屬的瓦城泰統集團即將在月底上櫃，推出「東方時尚．藝術饗宴」活動，和日本名攝影家蜷川實花合作，用餐消費滿1500元就可抽獎一次，將送出5幅攝影作品。


▲辣子尋雞丁是正宗湖南口味，未入口就聞到濃濃花椒香氣。■陳信翰／攝影  

資料來源：中國時報