很多人來嘉義第一個想吃的就是雞肉飯，想到雞肉飯第一個就想到噴Ｘ，不過在地的嘉義人都認為噴Ｘ是給觀光客吃的（當地人大多不愛吃噴Ｘ），所以今天要推薦的是在地人推薦的一家雞肉飯。

不過認真講起來，今天要介紹的不是主角「阿霞雞肉飯」的雞肉飯，而是他們的一道「隱藏式菜單」－炸肥腸！說真的我來嘉義教書十一年，自認應該至少吃遍嘉義大街小巷美食的八成，沒想到還是有漏網之魚。這家店是我的學生阿評仔推薦我去吃的，只是一家路邊的小攤販，每天晚上九點半以後才開始擺攤，地點在文化路噴水池園環旁文化商圈前段，Tea’s原味飲料店的對面。

這家店雞肉飯和滷肉飯都不錯吃，白飯粒粒分明有彈性，不會黏在一起，雞油很香，不過份量少了一些，所以若是男生去吃應該要吃兩碗才會飽。當然今天最推薦的，就是不在他們菜單上的一道「炸肥腸」，真的讓人吃了還想再吃。這道隱藏式的菜單要自己跟老闆說才會有，非常之特別。

這道炸肥腸，先要把豬腸洗淨，再將每段肥腸塞入大葱，裹粉後後放入熱油中炸至外皮酥黃時撈出，再切好上桌。阿霞的這道炸肥腸，外焦脆內嫩，色澤金黃豔麗，香氣撲鼻，咬在口中會有三種不同的口感，因為除了肥腸本身的脆和嫩以外，塞在其中的葱還要咬了會噴汁，搭成絕妙的美味。當然最重要的就是油炸的火候和時間要恰到好處，還有肥腸與大葱本身要新鮮，才能呈現這道極品的完美。

阿霞其他的小菜也都很有名，塩菜鴨肉很入味，排骨酥湯和粉腸湯也很好喝，另外紅燒肉也值得一點，不過這幾道菜和炸肥腸一比就遜色許多。我不是很懂為什麼老闆不將炸肥腸放在菜單上，不過若你有機會到嘉義，阿霞雞肉飯的這道料理絕不能錯過！