小金老師

2011-11-12 12:30:55小金老師

小金老師五顆星美食推薦：外酥內嫩的關子嶺甕仔雞

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我很愛吃雞，尤其烤雞，所以只要是好吃的烤雞，都很愛推薦來和大家分享。

之前在小金老師美食評論裡寫過「二十一世紀烤雞」、「民雄即食樂烤雞」，如果真要做評比，即時樂的烤雞比二十一世紀的好吃，主要應該是在肉質上的差別，即食樂的雞肉比二十一世紀烤雞的雞肉有彈性，醬汁也更能提味，所以近來我愈來愈少去吃二十一世紀了。

我和好友小k是固定的溫泉咖，每到冬天就愛往關子嶺跑。每次泡完溫泉後，全身舒坦又暖洋洋的，這時候就一定要來一隻關子嶺最有名的甕仔雞。關子嶺的仙草埔附近，最有名的就是甕仔雞（又稱甕缸雞），甕缸雞的作法是，先把山雞的內臟清除，放進蒜頭和茄苳葉，接著放在圓柱的甕缸中，全程用木材燒火，利用空氣的對流原理慢慢悶燒，底下盛著原雞湯汁。

因為甕缸可以讓熱度均勻地在整隻雞身上加熱，所以可以烤到恰到好處。雞肉要好吃，除了雞肉本身要新鮮外，「火侯」的功夫決定一切；烤得不夠熟，不但吃起來感到噁心（有的裡面還有血絲），也不好吃；而烤得太熟的話，雞肉吃起來太乾，肉就會覺得又乾又澀的，沒有一點肉汁的雞肉，是很難下嚥的。往關子嶺的路上都是賣甕仔雞的店，選擇真的太多。

我和小k最常去的兩家店就是山景和第一客棧，這兩家的雞肉可以說不分軒輊，火侯恰到好處，皮脆肉嫩又入味，一口咬下，山土雞的肉鮮嫩彈牙，尤其是雞皮烤得很酥脆，真的是迷人到一個極點。這兩家店的差別在於雞油，山景的雞油幾乎都沒有加水，所以雞味很濃，但那些雞油用來沾撕下來的烤雞肉真的是人間美味，不過要喝入口就很難了。第一客棧的雞油裡有加水，所以那雞油是可以喝的，而且還非常之香甜。

我自己很愛吃甕仔雞的原因，除了好吃以外，剩下來的雞油可以讓我炒兩天的青菜，不用加任何佐料，只要用雞油下去炒，就是一盤清甜可口、滿室生香的極品炒青菜了。