Lazy Life

2017-09-11 01:00:00Lazybone

新餐廳嚐鮮：隱丹廚 (2017/05)

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最近在跟好友約聚餐時，她分享了篇報章雜誌的文章，建議一起去試試當時還未開業的一家新餐廳，看文章中提到這家餐廳的主廚曾經在其他餐廳創造出好口碑，加上好奇心，就決定一起去這家名為「隱丹廚」的新餐廳去試試。

我們一看這家餐廳位在延吉街上，直覺上都覺得是在熱鬧的忠孝東路附近，結果完全錯誤！其實它的地點是比較接近國泰醫院的，讓我們走了好一段才找到，當真是加小隱於市的低調餐廳。

一進入店內，就發現這邊的空間真的很小，一樓大約只能坐20多位客人，還好我們早早預訂了位置，要不然今天可能就沒機會品嘗好菜了。大家都知道小空間要看起來大一點就是要把牆面髹成白色、或淺色系的顏色，再來就是空間內的陳設不能太複雜，這家餐廳的布置就是如此，不過在簡單的陳設中還是展現了不少好點子，像是把電線排成簡單的線條來裝飾牆面、用文化石來妝點室內的火爐來營造氣氛等等。

右手邊靠窗的部分就是用落地窗來引入採光，裝潢一樣的簡單但是有質感。

餐廳的牆面上挖出一個雲朵圖案的洞，讓在坐在用餐空間的客人也能瞥見廚房內的動態。

在我們入座時，服務人員就會先來詢問是要喝沒氣泡或是有氣泡的礦泉水，這邊的礦泉水是需要每人收$70的水資的，我當天選了有氣泡的，發現這邊跟侯布雄餐廳一樣選用了Badoit的氣泡水，天氣熱還是氣泡水喝起來清涼。我們去的時候還算是試營運的期間，菜單看起來應該是會隨季節更換的，列出的項目不多，目前只有午餐跟晚餐的套餐，再來就是酒單與飲料了。

因為只有午餐套餐($980)可以選，讓第一次來這邊的我們也比較方便，在點好餐之後，服務人員就送上麵包籃，讓我們沾著桌上已經準備好的佐料一起享用。佐醬的部分除了常見的橄欖油與陳酒醋的組合，還有一小撮餐廳自製的橘紅色番茄蔬菜醬，這邊選用的陳酒醋密度很高，很容易沾上麵包，吃起來很過癮。蔬菜醬有蔬菜的甜味及鹽的鹹香，雖然只有一點但是吃起來感覺也不錯；後來我們醬料吃得快，服務人員也一再幫我們補，服務很周到。這邊選用的餐包也很讚，一種是放了荷蘭芹的香料麵包，鬆鬆軟軟的，單吃就滿香的，另一種則是質地比較緊密的、類似佛卡夏造型的餐包，麵香十足，單吃或是沾醬都很適合，只是後面還有很多道菜等我們享用，我只好在餐包上節制一點，怕吃不完後續的好菜。

之後，服務人員送上一個小小的驚喜，是餐前的小點(amuse du bouche)，這個放在銀樹枝樣子的陳列架上的小肉丸是用豬肉、香料、蜂蜜等材料調製的，吃起來很有彈性，還帶點西班牙臘肉腸的辛香與辣味，是很特別的小點。

這次套餐中可以選的前菜及附餐部分都正好有兩個選擇，只有主菜是3選1，所以除了一道主菜之外我們每種選項都嚐到了，聚餐就是要這樣眾志成城啊。先看看用木缽送上來的沙拉。

大大的木缽其實重量很輕，但是看起來很有份量，美麗的木紋也是很棒的裝飾，生菜沙拉用料豐富、色彩繽紛，襯上樸實的木頭原色很能凸顯食材的色彩與鮮度。這份沙拉的主角是後切的鮭魚生魚片，生魚片真的又厚又油潤，吃起來香氣四溢，配上不同種類的生菜葉、芝麻葉、小番茄、黑橄欖、麵包丁，加上油醋基底的清爽醬汁，真的很好吃，讓人意猶未盡。

下一道前菜是烤紅蝦。因為食材價格的關係吧，高貴的紅蝦只能孤單地佔據盤子的中央，旁邊襯上了美乃滋、荷蘭芹做的綠色蔬菜醬、及另一種咖啡色的醬汁(原料我忘了)，看起來很有抽象畫的美感。蝦子切開肉質烤得剛剛好，蝦的甜味配上少許醬汁提味剛剛好，蝦頭的蝦膏很多，只是我不敢吃啦。

沒選烤紅蝦的客人的另一個選項是義大利麵餃ravioli，不過送上來的只有一個，所以單數是raviolo。單個圓形麵餃放在一個如同水濺起來一樣的一個造型特殊的盤子裡，雖然只有一個麵餃，趁著這樣的瓷器看起來也很特別搶眼，上面又鋪了些蕈菇、挖成圓形的櫛瓜、胡蘿蔔，及一些豆子與香菜葉，麵餃是奶油口味的，吃起來香但是味道不厚重，是個適合的配角，但是口味上的精采度沒有很驚豔。

下一道比較有飽足感前菜是鮟鱇魚湯。在看菜單時，從敘述上猜本來以為會比較像馬賽魚湯那樣比較濃且重口味，不過送上桌的湯比較清，湯的顏色看起來也是蔬菜與魚燉煮出來的，色彩比較淡比較自然，裡面的食材豐富，有大塊的魚肉與蔬菜丁，喝起來口味清淡，也沒有太多的調味，跟ravioli一樣是清爽型的前菜。

沒選湯的客人可以選西班牙海鮮飯做另一道前菜。這邊的主廚是西班牙人，海鮮飯應該是他必著眼睛都會做的家常菜吧，加上菜單上還說明了採用馬祖來的淡菜，感覺是到非點不可的好菜。其實後來看菜單上的簡介，這位主廚很喜歡運用當地的食材及加入當地的烹飪特色，其實使用當地新鮮的食材是最好的，除了減少進口的費用，也減少了些運送時產生的碳足跡。這份海鮮飯還好分量沒有太多，淡菜的黑色外殼配上被番紅花染成亮黃色的米飯，整體看起來有一種現代藝術的時尚感。吃起來米飯中帶著淡菜的海味與鮮味，米粒本身當然沒有做得過軟，就如期待的一樣好吃。

接著要上的是主菜了。主菜中有一道今日海鮮，我們很好奇是什麼，服務人員說是地震魚，但是我之前吃到地震魚並不喜歡牠整體軟化掉的質感，就問有沒有其他的選擇，還好當天還有馬頭魚可以選。送上來的馬頭魚只有稍微煎過，上面撒上紅椒等蔬菜裝飾，整體上忠於原味，盤子上的蔬菜醬跟之前吃到的是一樣的，跟清淡的魚肉搭配也很適合。

另兩道主菜其一是老奶奶燉牛頰肉，這個我們在其他餐廳吃過，另一個是伊比利豬肉排，伊比利豬肉是西班牙的名產，似乎非選它不可，所以我們就選了伊比利豬排作主菜。這道是重口味的菜，厚切的豬肉慢火煎熟，淋上醬汁，吃起來油油香香，加上旁邊特別的紫地瓜泥與上面的炒蘑菇，地瓜的味道對我們來說很熟悉，但看到這樣有點萬聖節魔幻配色的菜，真的覺得很特別。

套餐的點心當天搭配的是優格。

之前也吃過蜂蜜優格，所以沒有覺得太奇怪。送上來的時候我們一人被分到一小碗穀片跟莓果，再由服務人員當場把優格倒在碗裡，濃稠的優格讓碗內白茫茫一片，吃起來還有點鹹味，其實甜點不太甜，還有點像早餐！我當天是點了一杯熱拿鐵來搭配，

除了拿鐵之外，附餐的飲料選擇還不少。

朋友選了小葉穗紅茶，這邊是用日本式的鐵壺送上的，很是特別。

在我們享用點心時，服務人員又送上了兩塊開心果糕來招待每桌的客人。一開始聽到開心果也沒覺得太特別，畢竟歐洲中東人都會吃開心果，只是沒想到入口後才發現這個點心應該是主廚來台後的創作，雖然有開心果的香氣與顆粒在其中，其實這個糕的質地更像是中式的壓模糕餅，類色眉毛糕這些點心，咬了並不會散，但整體是粉狀的，沒放蛋汁或明膠做結合，在西餐廳吃到中式點心實在是滿特別的體驗。