去年朋友突然問我說有沒有興趣跟他們去一家超難訂的私人廚房一起聚餐，當時我也不清楚狀況，看了時間上能配合就答應了。後來朋友才分享了一篇別人的食記讓我看看這次要去的地方，「貓私廚」，我才恍然大悟這邊可不是一般的餐廳，是真的去別人家、在別人家中的餐廳品嚐主人的手藝，每次只開放一桌客人，難怪需要一年前就搶訂位啊！

"別人家"是住在鬧區的5樓老公寓中，由於是老公寓，所以需要爬樓梯上樓。不過這棟公寓的梯間整理地十分乾淨，每階階梯也算寬，坡度也不陡，一鼓作氣爬上5樓並不吃力。從平常的樓梯間進到大門的那一刻，會突然有種進了桃花源的感覺！門後就是擺了小盆栽的小花園，

旁邊是有落地玻璃的半室外區(sun room)，裡面擺上了舒適的戶外座椅、暖爐、白色高櫃，在這坐著可以享受陽光、及主人精心營造的慵懶的法式鄉村風環境，在老公寓中居然有這樣的地方！能在這用餐真是個好棒的驚喜！

小書櫃

這邊雖然是兩位私廚主人的家，但是由於決定開放餐廳區來做私人廚房、提供私房菜，因此屋內最前面的部份保留給了開放式的廚房及餐廳，

餐廳部份放上超大的餐桌，一次最多可以招待一組10位的客人。這邊整體的佈置都是走法式風味的，跟我常翻的Elle Décor 雜誌中看到的照片感覺好像，每一個角落都經過精心佈置、都很有味道。最顯眼的當然是吊在餐桌上方的復古水晶燈了。它不是一般吊滿了水晶塊、耀眼華麗到近乎刺眼的水晶燈，而是設計相對簡單、有玻璃骨幹、玻璃托盤、上面放著蠟燭型燈飾的復古水晶燈，玻璃的霧霧的、溫潤的光線與水晶的閃亮是不一樣的，感覺溫暖許多。在上面還停了一隻白鸚鵡喔！

餐桌上也擺了許多營造氣氛的小玩意，

像是以反射影像讓盤中小豬猶如飄浮著的飛碟盤，

裝了游泳中的美人魚的玻璃罐等等，

桌上圓球般的紫色菊花與家中綠色的佈置元素呼應，讓空間更多彩、看起來更豐富。

主人也大方地讓我們參觀在餐廳後方的私人空間。小小的走廊漆成白色，加上簡單的線板裝飾，形成乾淨又明亮的空間，在左手邊就是佈置地有些海洋風的洗手間(我這次忘了拍~~)，在走廊中間放著小凳子，上面疊幾本書、加上些瓶瓶罐罐，又是一個隨意又美麗的角落。

走廊後方原本是兩個房間，因為主人把主要的空間都讓給了餐廳，因此左邊的房間就被改成他們的小客廳。小小的客廳雖然空間不大，但是配上尺寸剛好的傢俱，看起來倒也不會感覺擠，整體的感覺仍是Elle Décor 中常見的法式又隨性的風格。把磚牆刷上粉彩的顏色做出類似壁紙的溫暖、用老皮箱加上托盤成了茶几度、配上牆上中西並列的畫作，溫馨又特別的小客廳讓人看了都想擁有！

左邊大一些的房間就是兩位主人的臥室。兩間房間後方的窗戶吸飽了來自天井的陽光，讓室內採光良好。大大的雙人床放在中間，配上近門處的五斗櫃及單人椅，風格與客廳也很搭。

在我們逛得起勁時，兩位主人正忙著在廚房備餐呢。

這次朋友特別扛了一箱特別的酒組來佐餐，一整箱有6瓶酒，其中包括了氣泡酒、白酒、粉紅酒，及幾瓶不同的紅酒，且每一瓶酒都以明星來命名，更添品酒的趣味。另外一位朋友還準備了一瓶黑糖釀的酒，有點像黑糖發酵過的味道，酸酸甜甜的，但是口味比較重，留著當配甜點的酒比較好。

先開瓶品嚐的是味道最清淡的氣泡酒，爽口的氣泡很配味道清淡的冷盤。

(照片為尚未組合好的前菜)

來看看他們辛苦準備的好菜吧！來這邊吃飯是沒有菜單的，每一次都是不同的驚喜。在上菜時，主人會先為大家說明菜色及所用的食材，只是我們後來越喝越嗨，希望大部份都還記述地詳實啊。

第一道前菜是柿餅鑲香菜起士，柿餅是選用了台灣的筆柿，裡面塞入加上碎香菜的軟式起士，一口咬下柿餅樸實的甜味配上起士滿搭的，在其中又混著香菜特殊的香氣，是一道用了西式手法與食材的台菜吧。我自己並不喜歡香菜，但是很欣賞這樣以一味香草增加味道層次的做法，更西式的香草就會更合我的口味了。

第2道前菜看起來像是一個法式水果塔的樣子，卻是明太子蘑菇蝦仁塔！少量的明太子加入了蝦仁下方的蘑菇醬餡料中，所以鹹味辣味皆不明顯，但清爽度卻與上面的蝦仁很搭。整個塔很像在雞尾酒晚宴上提供的西式前菜，也是個很有趣的小驚喜。

前菜之後上的就是沙拉了。這盤是烤豬肉胡蘿蔔絲沙拉佐蜂蜜醬，上面放的酥餅其實是炸餛飩皮，在生菜葉中間也加了些碎的炸餛飩皮，酥脆的感覺就像凱撒沙拉中的麵包丁一樣，又多些香味。

沙拉中烤豬肉的部份是紅紅的叉燒肉，不過沒有港式叉燒那樣重的甜甜鹹鹹味道，看來這邊餐膳的口味都是較清淡的。第一次看到叉燒肉加在清爽的沙拉中，滿新奇的，搭著油醋蜂蜜醬汁也滿好吃的。

食材中開始有口味較重的豬肉出現，大家建議就換一隻rosé wine，粉紅酒來搭配，它是介於紅白酒之間的，味道不如紅酒那麼濃，卻又比白酒多一些勁。好久沒喝到rosé了；這隻酒是以酷玩樂團(Cold Play)命名的，我倒是滿喜歡他們的音樂的。

前面冷菜的部份上了後，就是上熱餐的時候了。第一道熱菜是台南式滷肉佐南瓜泥，這道菜的組合算是牛排薯泥的遠房親戚吧！長方型的大塊滷肉是帶著皮及肥肉層的豬肉，不過肥瘦之間只有一層油，屋主特別說明這款是以台南滷肉的手法滷的肉，他特別用紹興代替米酒來提味，肥油有在滷燉時被煸過、逼出來不少，建議我們連肥肉一起享用。但是我被減肥制約了大半生的腦就是容不下這麼多肥肉被送到身體裡，手還是很自動地把肥瘦肉分開，但是豬皮的彈性又讓人垂涎，所以又把肥肉跟皮分開，只剩一些肥肉跟皮一起吃，肥肉油油潤潤、豬皮吸收了醬油與紹興的滋味與香氣、整個就是很美味！瘦肉也滷得軟，也入味，但是紹興酒的香氣在豬皮上表現的更明顯。南瓜泥應該是大塊的南瓜加入薯泥中一起做的，吃得到大塊南瓜的綿密、碎堅果的香，下次做薯泥應該可以試試看這個做法。

接著屋主將粉紅色的細麵捲成一卷放在盤中間，旁邊加上一塊乾煎雞肉，再加上濃湯，放上青花筍(主人說英文是brocolini，應該跟青花椰菜是同一家族的蔬菜；吃起來滿脆嫩的，好吃)，就完成了特別版的麻油雞麵線！紅色的麵是金門的特產，不知道是不是用紅麴增色的，但是在中間有加了紅甜菜絲，它的色彩自然染到湯中，但是甜菜的量加得少，其特別的鐵味及甜味就吃不太出來，到是煸過的老薑及麻油的香氣非常濃、非常搶戲。煎過的雞肉緊實而不柴，會吸到湯汁的味道，但不會全是米酒湯頭的滋味，這樣的組合讓每個食材都還保有原味，很不錯啊。

再上下一道主菜之前，主人端上剛剛現做的青汁給我們，並說明它是用青江菜、蘋果、鳳梨、檸檬、香蕉、及蜂蜜打成的果汁。這杯清爽的飲品是用來代替西餐中清口腔餘味的雪寶的，好讓客人迎接下一道清爽的主菜，它喝起來明顯地有鳳梨的甜味，但喝不出青江菜的菜味，蘋果及鳳梨是精力湯類果汁的調味好幫手，味道好又可以蓋過一些其他不討喜的味道，在這邊也產生妙用。最神的是，我們當時已經有點飽了，所以果汁沒有一次喝完，但放了十幾分鐘它也沒分解出沉澱物，還是很好喝。

同時，為了配合白肉的主菜，餐酒換成白酒以免味道太重，搶了主菜的味道。

下一道主菜是乾煎青衣佐白酒蒔羅芥末醬，配菜有烤了3小時才完工的烤蕃茄、墊在魚下面的雪豆、及撒在上面的西洋菜。花了許多功夫烤的番茄仍然多汁，微酸的原味滿配魚肉淡淡的香。魚肉本身肉質緊緻，吃起來很有飽足感，配上白酒基底醬汁更有西餐的風味。整道最特別的是西洋菜了，之前吃到西洋菜都是在廣式例湯中做西洋菜肉片湯，沒想到生吃的西洋菜這麼脆嫩好吃，味道特殊但不若香草強烈，是整道菜最特別又有創意之處。

主菜用畢，接著照中式用餐的次序，送上湯品。這次的湯也很特別，是白木耳雞湯，裡面再加了油蔥酥、山芹菜來提味。在陰冷的冬天超適合喝雞湯補充精力的，加上富含膠質味道清淡的碎白木耳，變成了不油膩、又可以嚼的雞湯，讓喝雞湯不僅養生，還變得有趣。清淡的湯香味的部份主要來自油蔥酥，通常它被加在米粉湯中，其實米粉湯也是清湯，用在雞湯上也成立。米粉湯另一個提味的要角是芹菜末，在這邊則換成更細幼的山芹菜，味道帶著微微地辛香，整道湯有創意又好喝；分解了原料及做法後，似乎自己也可以在家挑戰看看咧。

正餐告一段落，就是吃甜點的時候了。看似東西份量不多，但是數一數也有7道菜，難怪我們每一個都在說吃飽了、快動不了了。我們這時站起來逛著屋主漂亮的家，研究他們的小擺飾、配色，而兩位主人就忙著在廚房準備甜點。在他們拿出色彩鮮艷美麗的花盤子時，我馬上就被上面的變型蟲圖案吸引了，立即稱讚起來，屋主說這盤子是他們在古董店買到的，因之前打破了一個，平常就不太拿出來用了。沒想到我們有機會用到他們珍藏的古董花盤！好榮幸啊！這天他們準備的點心是南瓜派佐焦糖鮮奶油，淺褐色的鮮奶油是手工打成的，不會過甜，泡沫細緻，南瓜派是用派皮包在整片日本南瓜，南瓜旁邊還加上了花生醬來增添風味，派本身的味道不怎麼甜，是樸實的田園風味，甜度大部份來自焦糖鮮奶油，其中的焦糖香氣十分誘人，跟花生醬也配；熱呼呼的派吃起來就是給人一種幸福的感覺。

搭配南瓜派的飲料也十分自然、田園風，是屋主自己用香茅、薄荷、馬鞭草、加上甜菊做的香草茶，味道清淡，帶著微甜，還有些薄荷的清涼。旁邊的牛皮小紙袋中裝著屋主準備給大家的小禮物：一瓶他們自製的焦糖奶油，可以塗抹在麵包上、加在鬆餅上、或加在咖啡中，不過要在10天內用完，因為他們是沒有加任何防腐劑的，是一份用料天然、心意滿滿的禮物！回到家打開光是用湯匙挖出來吃就好好吃了，不用塗麵包了。

(廚房的一角)

我們從中午12:30開始這次的聚會，慢慢的享受、聊天，到用點心時已經快要下午4點了，完全就是玩得太開心，不管是新朋友還是舊朋友，都聊得好開心。在這用餐是急不來的，就是要慢慢享受跟朋友在一起的時光，讓屋主慢慢用心做結合東西元素的創意美食，暫避在他們開放給客人的小小桃花源中，擁有小隱於市的片刻。不過我們玩得開心，有點超過預期的時間，我們離開時屋主已經在為晚餐備料了，他們也沒想到我們玩得這麼開心、這麼久吧。希望屋主沒被我們嚇到，希望還有下次~~

貓私廚

地址：台北市敦化南路一段190巷29號5F

電話：0961-173-451

註：用餐皆需事前預約，每年6月1日開放明年的訂位；私宅開放時間不一定，要搶位請早預約