湯姆叔叔部落Uncle Tom's Blog

2010-06-14 17:36:55湯姆叔叔

湯姆叔叔廚房之69，山藥鮮雞湯

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一天一道菜，用菜寫日記！第六十九天，第六十九道菜！

在公司管理上常常會因噎廢食，因為害怕…所以不敢…，因為…所以…！做菜也是一樣，常常因為不會處理[魚]。所以就不敢碰[魚]料理。因為對於那個食材陌生，所以就不敢碰。如果積極勇敢一點，試試看…也許會不錯…！那應該就是一種新的創意與菜色了！管他是中餐、西餐、法式、義式、日式………..

基本上雞湯可以變化的蠻多的，白蘿蔔、竹筍、香菇、洋蔥、番茄…等等，都可以與雞肉搭配煮湯，巧妙各有不同，口感也都非常獨特。算是比較容易入手的家常菜！今天就介紹簡單的山藥鮮雞湯！其實沒有甚麼技巧，也沒有甚麼門檻，只要買一支山藥去皮切塊，將雞肉川燙過水去油，加水一起熬煮，加入調味料就是一道美味的山藥鮮雞湯囉！

材料：　

山藥、雞腿肉

做法：

1. 將雞腿肉切塊洗淨備用

2. 將山藥洗淨去皮切塊備用

3. 以熱水川燙雞腿肉去油

4. 將備料山藥、雞腿肉置入湯鍋加水

5. 大火蓋鍋蓋熬煮

6. 湯滾後轉小火熬煮

7. 十五分鐘後加入調味料

8. 十五分鐘後，山藥鮮雞湯上桌

提醒：　

山藥食用前以清水清洗外皮，因山藥黏液含有植物鹼成分，會使人在削皮時手感到剌癢；如此可戴手套或以鹽水處理來防止。此外部份山藥在削皮後，表面產生紅褐色之氧化現象，可在山藥削完皮後，迅速放入鹽水中避免此情形發生。山藥的烹煮食用方式，有生食、煮湯、紅燒、油炸、蒸煮等方式；但以生食的食用方式為最佳。山藥和蘋果一樣，因為富含鐵質，切開後出現褐化為正常現象，可安心食用。